En broiler är en mycket het värmekälla som kan användas för att snabbt bränna mat, eller för att ge en stadig källa till tillräcklig värme för långsam stekning. Ett rotisserie är en spettrost, en roterande stång på vilken maten kan monteras så att de rostas långsamt och jämnt. Ett broilerspett kombinerar båda och erbjuder en värmekälla för ett traditionellt rotisseri. Många varianter på grunddesignen finns tillgängliga, från industrimodeller som kan rymma en stor mängd mat till mindre personliga modeller designade för att steka en enskild kyckling eller ett litet köttstycke.
Grillspettrostning har flera fördelar. Den första är att den långsamma stekningen tillagar köttet utan att torka ut det, eftersom safterna tillåts flöda naturligt, i huvudsak tråcklar maten medan den tillagas. Om ytterligare tråckling krävs är maten lättillgänglig, eftersom rotisseriet är öppet och den långsamma vändningen kommer att presentera alla sidor av köttet för tråckling. Traditionellt skedde grillspettstek över öppen eld med ett handvridet spett. Ett modernt rotisseri är elektroniskt vevat, vilket säkerställer en långsam och jämn rörelsehastighet under hela tillagningsprocessen.
Även om vissa kök fortsätter att använda öppen spis, vilket skapar ett rotisseri med öppen spis, använder många broilers för rotisseri eftersom de är säkrare och lättare att justera. Ett broilerspett inkluderar en broiler som är speciellt utformad för att rymma den spett den är fäst vid. Det kan ha formen av ett helt öppet och lättillgängligt spett över en stor bricka för att fånga upp juicer och en broiler, eller den kan vara stängd, som ofta är fallet med ett kommersiellt broilerspett.
I vissa fall kan ett broilerspett användas inomhus. Vanligtvis krävs tillräcklig ventilation, tillsammans med en stor mängd spelrum eftersom enheten kan bli mycket varm vid långvarig tillagning. Andra är endast avsedda för utomhusbruk, och detta anges vanligtvis tydligt på flera ställen på broilerspettets stomme. Ett grillspett utomhus kan utrustas som en broilergrill, inklusive ett område där maten kan grillas direkt, och en annan utrustad för grillning av grillspett.
Att dressa kött för grillning av rotisserie kräver viss skicklighet. Det måste vara välbalanserat och hårt spett, så att bitar av maten inte dinglar ner och täpper till mekanismen eller blir förkolnade innan resten av maten ens är tillagad. Maten måste också övervakas medan den tillagas, för att säkerställa att den är tillräckligt fuktig och inte riskerar att brännas eller bli torr. När den är väl rostad kommer mat från ett broilerspett att ha smakrik, sprakande hud och fuktigt, välkryddat kött som inte ska kännas fet eller fet.