Pain de mie är en typ av bröd med en extremt tunn skorpa och en tät men väldigt mjuk innerdel. Det används vanligtvis för att göra rostat bröd och varma och kalla smörgåsar, och kan bakas i hemmet eller köpas i en färdigskivad, förpackad form. Bakning pain de mie kräver en specialiserad bakform som skiljer sig från de flesta brödformar eftersom den har lock. Förutom typiska brödingredienser som mjöl, jäst och vatten innehåller pain de mie vanligtvis mjölk och smör, vilket ger en högre fetthalt än många andra bröd.
Namnet pain de mie är franska, och det översätts bokstavligen till ”smulbröd”. För att förstå detta till synes ovanliga namn bör det noteras att bagare använder ordet ”smula” för att referera till den inre delen av en brödlimpa. Eftersom skorpan på detta bröd är extremt tunn, består huvuddelen av limpan av smul.
På grund av den täta smulan håller pain de mie bra vid skivning och rostning, och kan även bära pålägg utan att falla isär. Det används därför ofta för att göra rostat bröd samt varma och kalla smörgåsar. I många västeuropeiska länder, särskilt Frankrike, kan denna typ av bröd köpas i snabbköp i en färdigskivad, förpackad form. Många väljer också att baka hemma.
Att baka pain de mie kräver en specialiserad bakform som kallas en pain de mie pan. Denna form skiljer sig från de flesta brödformar genom att den har ett lock som är tillverkat av samma material som pannkroppen. Locket läggs på pannan under det sista steget av jäsningen och lämnas på plats under hela eller delar av bakningsprocessen. Som ett resultat utvecklar limpan inte en hård, tjock toppskorpa under gräddningen. Dessutom förhindrar locket att limpans topp rundas, vilket resulterar i ett bröd som är platt på alla sidor.
Liksom de flesta jästa bröden innehåller pain de mie mjöl, vatten och jäst. Dessutom innehåller brödet vanligtvis också mjölk, smör och i vissa fall mjölkpulver och ägg. Inkluderandet av dessa ytterligare ingredienser gör att denna typ av bröd har en högre fetthalt än många andra sorter. Utan denna höga fetthalt skulle brödet dock sakna den mjuka spänst som många anser vara dess utmärkande kvalitet.