Aubergineburgare är smörgåsar gjorda med aubergine som det primära fyllmedlet. De är vanligtvis gjorda för att likna traditionella hamburgare: det vill säga med auberginen formade till en biff som serveras på en bulle med pålägg som ost, sallad, tomat och lök. Många kockar gör dessa hamburgare som ett vegetariskt alternativ till köttbaserade hamburgare. Vissa recept kräver att grönsaken blandas med köttfärs för att göra en patty. Att lägga till grillade eller rostade aubergineskivor till färdigt kött kan också ge en aubergineburgare.
De enklaste recepten kräver lite mer än en tjock skiva aubergine, kryddad och tillagad efter smak. Aubergine, även kallad aubergine eller brinjal, beroende på plats, är en grönsak som vanligtvis växer som en tjock avlång. Att skära den i bredd ger vanligtvis rundade skivor med en diameter på allt från 3 till 5 tum (cirka 8 till 13 cm). I rätt tjocklek kan dessa skivor användas som ersättning för hamburgerbiffar.
Aubergine är en mycket porös grönsak, vilket gör att den lätt absorberar vätska. Av denna anledning blötlägger många kockar som lagar mat med aubergine skivor i en mängd olika marinader några timmar innan förberedelserna börjar på allvar. Vanliga marinader för hamburgare inkluderar sojabaserade såser, teriyaki-glasyrer och tomatdressingar.
Även om aubergine kan konsumeras rå, har den en mycket bitter smak. Nästan alla aubergine recept kräver någon form av matlagning. Grillning, rostning, bakning och stekning fungerar bra för grönsaksburgare. Aubergineskalet är ätbart, men tas ofta bort i aubergineburgare beroende på individuella smaker och preferenser.
Det är också möjligt att göra aubergineburgare på ett sätt som mer speglar processen att göra mer traditionella hamburgare. Kreativa kockar tärnar ofta aubergine och kokar eller långsamt steker den för att få mjuka, mjuka bitar. Dessa bitar kombineras sedan med andra ingredienser, inklusive ströbröd, lök, örter och olja. Kockar mosar ihop allt för att göra en deg, som de sedan formar till individuella biffar. Dessa biffar måste vanligtvis tillagas igen, vanligtvis på en grill, innan de serveras.
Tillägg och variationer som kan göras när man lagar aubergineburgare är omfattande. Eftersom aubergine är en så mångsidig grönsak och eftersom smaken vanligtvis är mild, lämpar den sig väl för alla möjliga olika smakkombinationer. Indisk aubergineburgare kan till exempel innehålla currypulver och linser, medan thaiinspirerade aubergineburgare ofta innehåller het chili och basilikablad.
De allra flesta aubergineburgare är vegetariska, men alla är det inte. Många kockar lägger till bitar av rostad aubergine i köttbaserade hamburgare. Detta är en vanlig variant i lammburgare speciellt. Remsor av rostad eller grillad aubergine erbjuds ibland också som hamburgerpålägg tillsammans med mer traditionell garnering som tomat och lök. Även om termen oftast används för att beskriva biffar gjorda av alla eller mestadels alla auberginer, kan ”aubergineburgare” korrekt appliceras på alla hamburgare med aubergine inkluderad.