De bästa tipsen för att göra rostade räkor inkluderar att använda kvalitetsingredienser, följa ett bra recept noga och få värmen och timingen rätt. Att laga mat med räkor är dock ingen exakt vetenskap, så flexibilitet är viktigt. En viktig faktor är storleken på de räkor som rostas, eftersom större räkor kan ta mycket längre tid att tillaga.
Bland de olika metoderna för att steka räkor är ugnsrostning den vanligaste. Liksom alla stekmetoder innebär det att man använder rätt mängd värme. Den bästa temperaturen för att steka räkor är i allmänhet 400-500 grader Fahrenheit (cirka 200-260 grader Celsius). Utanför detta intervall kan resultaten vara mindre förutsägbara.
Det är viktigt att känna till sin ugns- eller grilltemperatur, så det kan vara nödvändigt att använda en grill- eller ugnstermometer. För att steka räkor i ugnen, när man är osäker, bör man gå med en högre temperatur. För att förhindra att värmen kommer ut från en grill bör man också hålla locket stängt så mycket som möjligt under stekning.
Stekning definieras som tillagning på torr och indirekt värme, så det kan vara svårt i en grill. Vid stekning över kol eller öppen eld bör man hålla räkorna ganska nära värmekällan. Värmekonsistens är ibland en utmaning ute, och man bör vara extra noga med att inte tappa räkorna.
Tillagningstiden för stekta räkor beror på storleken på räkorna och hur vällagad kocken vill att de ska vara. I allmänhet tar rostade räkor cirka sex till 12 minuter att tillaga. Ett specifikt recept på rostade räkor som är baserat på storleken på räkorna kan vara till hjälp för att undvika över- eller underkokning av dem. För att undvika överkokning av räkorna kan en kock utföra en testkörning genom att bara rosta en räka. Om kocken saknar den extra tiden för en provkörning, kan han eller hon prova en rostad räka efter cirka sex minuter eller mer för att avgöra hur mycket längre den ska rostas.
Ett bra tips när man samlar ihop ingredienser är att man bocka av dem mot receptet som ska användas. Att förbereda räkor för rostning behöver inte vara komplicerat. Allt som egentligen behövs är räkor och lite olja, men en kock kan också använda salt, peppar, vitlök, örter, vin eller andra ingredienser.
Kvaliteten på räkor kan bero på var den skördas eller säljs. Färska eller tinade räkor är alltid bäst när de används samma dag som de köps. De flesta marknader har bara frysta eller tinade räkor och en person som letar specifikt efter det ena eller det andra bör höra av sig om han eller hon är osäker på vilken typ som är vilken.
Färska räkor kan ofta identifieras eftersom huvudena fortfarande sitter fast. Frysta räkor tinar bra och kan kräva mindre förberedelser. Ett bra tips för att snabbt tina frysta räkor är att man lägger de frysta räkorna i en skål med kallt vatten i ca 20 minuter, byter vattnet ett par gånger när räkorna tinar.
Rostade räkor kan tillagas eller tillagas på många sätt, så ens verktyg kan variera. Man kan använda spett eller stekspett när man steker ute. När du steker inuti kan en kock använda en stekpanna, en cazuela, en gryta eller helt enkelt en bakplåt.