Clafoutis är en typ av efterrätt som finns med i det franska köket. Den har en vaniljsåsliknande botten och en gång gräddad, en konsistens som liknar en pannkaka. Även om de mest traditionella versionerna tenderar att göras med körsbär, tillagas ofta en variant som kallas berry clafoutis och innehåller bär, såsom jordgubbar, blåbär eller hallon, som strös i smeten innan den bakas. Bären sjunker ner i mitten av smeten när den är genomvärmd i ugnen.
De grundläggande ingredienserna i smeten för en bärclafoutis inkluderar vanligtvis ägg, socker, vanilj, mjöl, mjölk och crème fraiche. Crème fraiche är en produkt som liknar gräddfil, men med en högre fetthalt som är mer benägen att tåla värme utan att stelna. Smeten kan smaksättas med den föredragna varianten av färska bär. Om frysta bär ska användas brukar det rekommenderas att inte tina upp dem eftersom det kan göra att pigmentet från bären blöder genom hela rätten och missfärgar det.
Processen med att förbereda bärclafoutis börjar vanligtvis med att blanda smeten precis tills ingredienserna är fuktade och jämnt kombinerade. Om smeten är överblandad kan det göra att rätten blir seg när den väl är gräddad. Smeten kan hällas i en smord ugnsform och sedan strö över bären, eller för en lagerversion kan hälften av smeten och bären läggas till och sedan toppas med de återstående halvorna av varje lager. Rätten gräddas sedan tills den är gyllenbrun och pösigt, vilket vanligtvis tar cirka 20 till 40 minuter beroende på efterrättens tjocklek.
När den är genomgräddad kan bärclafoutis skäras i bitar och serveras varm, i rumstemperatur eller kall. Desserten strös ofta med strösocker före servering och kan garneras med ytterligare bär. För ytterligare sötma kan en glasyr gjord av strösocker vispad med crème fraiche droppas ovanpå den färdiga efterrätten.
Även om clafoutis vanligtvis tillagas som en söt efterrätt, kan den också göras till salta versioner och serveras som huvudrätt. Salta clafoutis görs vanligtvis med samma typ av smet, men utan socker eller vanilj. Snarare än färska eller frysta bär, är smeten ofta toppad med salta ingredienser, såsom sauterade grönsaker, kött eller ost.