Ett spett är en anordning som används för att säkra kött på plats och rotera det över en värmekälla under tillagning. Att tillaga en rotisserie-anka innebär därför att man placerar en hel anka på spettet för att tillaga den över en värmekälla. Genom att rotera ankan kan alla sidor av köttet tillagas jämnt; detta är också ett bra sätt att tömma en del av fettet från fågeln, eftersom ankor kan vara ganska feta och ohälsosamma. Rotisserieankan lagar i allmänhet snabbare än ankan tillagad på andra sätt, och det blir en magrare och hälsosammare måltid.
Skinnet på rotisserieankan kommer sannolikt att bli krispigt från exponeringen för värmekällan, men fukten i fågeln kommer i allmänhet att hållas kvar. Ankor har ett fettlager mellan skinnet och köttet, och tillagning av en rotisserieanka hjälper till att smälta bort en del av detta fett under tillagningen. Det är därför viktigt att placera en avloppspanna under ankan när den tillagas, eftersom det droppande fettet kan träffa värmekällan och orsaka uppblossningar. En välplacerad avloppspanna förhindrar att fettet stänker eller slår mot värmekällan; det går också bra att lägga potatis och grönsaker i avloppspannan också för att dra nytta av de smakrika fettdropparna.
Innan rotisserieankan läggs på spettet brukar den rengöras med vatten, klappas ner och sedan kryddas. De kryddor som används kan variera avsevärt beroende på kockens smak, men det räcker ofta att bara lägga till salt och peppar på huden innan tillagningen för att ge fågeln smak. En beläggning av olivolja på huden kommer att hjälpa den att bruna fint under tillagningsprocessen också.
När rotisserieankan väl är säkrad på spettet måste den placeras i en grill eller grill eller över någon slags värmekälla som en lägereld. Spotten kommer att orienteras horisontellt över värmekällan. De flesta rotisserier har en motor som automatiskt vänder spettet; denna motor kan ta slut från batterier eller från ett eluttag. Ibland manövreras spettet manuellt, vilket innebär att någon måste ta hand om grillspettet under tillagningen för att vända spettet för hand. Detta är i allmänhet ett föråldrat system, eftersom att tillaga en anka på detta sätt kan ta en timme eller mer.