Ostfudge ger en ostlik twist till en klassisk chokladefterrätt. Normalt tillsätts en smältostprodukt, som amerikansk ost, till fudgeblandningen, men ibland kan andra typer av ostar, inklusive färskost, användas istället. Ostfudge har en liknande fast, chokladkonsistens som traditionell fudge, men den extra ostsmaken ger en nästan cheesecake-liknande smak till detta godis. Även om ostfudge ibland kan hittas på nätet och i specialbutiker är det oftast hemlagat.
Antingen skivor eller kuber av en smältostprodukt används normalt i ostfudge. Dessa ostliknande ämnen är vanligtvis snabbsmältande och krämiga när de väl smälts. Gräddost eller neufchatel är lätt att ersätta. Neufchatel är en typ av mindre fet färskost, som är mjukare än sin släkting.
Smör, vaniljextrakt och osötat kakaopulver finns normalt i ostfudge. Hackade nötter, vanligtvis pekannötter eller valnötter, tillsätts ofta, och marshmallows eller torkade fruktbitar kan också ingå. Jordnötssmör kan ingå i versioner av jordnötssmörfudge. Ibland kan torkad mjölk tillsättas. Överlägset är dock konditorsocker huvudingrediensen i denna fudge. Mer än ett pund av detta socker tillsätts normalt till en sats ostfudge.
För att göra ostfudge siktas kakaon och sockret ihop för att säkerställa en jämn blandning. Sedan smälts osten och smöret vanligtvis i en kastrull. Om jordnötssmör används tillsätts det när smör-ostblandningen har smält. När den är väl blandad tillsätts ostblandningen till sockerblandningen. Fudgen rörs sedan om eller arbetas med för hand tills den är helt blandad.
Om färskost används, mjukas osten först och kombineras med vanilj och smält smör. Dessa ingredienser blandas sedan eller vispas med stavmixer innan sockret och kakaon rörs i. Fudgen rörs kraftigt tills den har en jämn jämn färg.
När nötter eller frukt ingår tillsätts de i ostblandningen direkt innan den hälls i sockerblandningen eller när resten av ingredienserna kombineras. Vanilj, och torkad mjölk om det används, tillsätts med nötterna. Fudgen ska vara tjock och ganska styv när den väl kombinerats. När alla ingredienser är inkluderade kan den färdiga fudgen spridas i en fyrkantig form eller en plåt och kylas. När den har kylts kan den härdade fudgen skäras i rutor och serveras.