Jalapenopeppar med ursprung i Mexiko är en chilipeppar som ger en brännande het oral känsla när den konsumeras. Från släktet ”Capsicum” skördas denna paprika ofta från området Papaloapan River i Veracruz eller Delicias, Chihuahua-regionen i Mexiko. Konservering av jalapenopeppar utförs vanligtvis för att bevara stora mängder av den kryddiga frukten för senare användning. Processen involverar vanligtvis att tvätta paprikorna, blötlägga dem i limevatten och lagra paprikorna i en saltlösning. De viktigaste tipsen för konserveringsprocessen innebär konsekvent observation av procedursäkerhet.
Vanligtvis bär man handskar för att skydda huden från irriterande ämnen när man konserverar jalapenopeppar. Rå paprika kan orsaka extrem irritation i ögon och bar hud. Den brännande känslan beror på en unik förening som kallas capsaicin som finns i membranet runt paprikans frön. Om jalapenos kommer i direkt kontakt med huden, måste händerna och de drabbade områdena tvättas noggrant för att avlägsna irriterande ämnen. Särskilda försiktighetsåtgärder bör vidtas för att säkerställa att paprikan och dess juice inte kommer nära ögonen.
När du konserverar jalapenopeppar, bör frukten tvättas noggrant, skivas och sedan blötläggas i limevatten för att bevara fruktens fasthet. Kalkvattenlösningen består av 1.5 gallons (5.68 liter) vatten och 1.5 koppar (375 ml) betkalkpulver. Inandning av kalkdammet bör undvikas; det kan framkalla extrem irritation i andningsorganen. Om dammet andas in ska den drabbade flyttas till frisk luft och läkarvård uppsökas.
Efter att ha blötlagt paprikan i cirka 18 timmar ska frukten sänkas ner i kallt vatten i en timme och sedan rinna av. Denna process upprepas tre gånger medan jalapenopeppar konserveras. Det är viktigt att ta bort eventuell kvarvarande kalklösning. Kalkvatten kan orsaka sveda och irritation i mag-tarmkanalen vid förtäring. Efter sköljning dräneras paprikorna för att få bort överflödig fukt och kryddas sedan med örter och kryddor.
Processen för att konservera jalapenopeppar fullbordas genom att föra in den beredda frukten i steriliserade burkar eller behållare och täcka den med en saltlösning. Den kokta saltlaken innehåller vinäger, vatten och konservsalt, och burkarna steriliseras genom att sänka dem i kokande vatten i fem minuter eller mer. Alla luftbubblor måste avlägsnas innan locken sätts på för att säkert försegla frukten för senare användning. Efter applicering av locket måste burkarna sänkas ned i ett varmt vattenbad för att slutföra förseglingsprocessen. Felaktig tätning när jalapenopeppar konserveras kan tillåta införandet av skadliga bakterier och äventyra säker konsumtion av konserverad frukt.