Rotisserie fläsk är en bit av fläskstek långsamt tillagad på ett roterande spett över en stadig värmekälla. Värmen kommer ofta från en öppen låga som produceras av en grill eller eldstad, men den kan också komma från ett vanligt elektriskt värmeelement som finns inuti en grillugn. Tillagning av fläsk med denna metod resulterar i fuktigt, saftigt kött, medan snabbare tillagningsmetoder ofta gör att fläsk blir torrt och segt. Varje kock har sitt eget sätt att förbereda en fläskstek för grillmatlagning, men de flesta metoder innebär att man använder en rub eller marinad för att ge smak. Vissa kockar föredrar till och med att steka hela grisar framför färdigskurna fläskstek.
I sin enklaste form är grillmatlagning varje metod för matlagning som innebär att tillaga kött på en roterande axel över värme. Denna process tar vanligtvis timmar att slutföra eftersom köttbitarna som används ofta är stora och värmen tillagar köttet långsamt. Den äldsta, ursprungliga spettmetoden gick ut på att vrida axeln för hand över en eldstad. Värme från elden skulle indirekt tillaga köttet, men elden berörde vanligtvis inte köttet direkt.
Moderna grillmatlagning sker med hjälp av mekaniserade anordningar. Vissa av dessa enheter är lite mer än självvändande spett och används ofta med utomhusgrillar eller eldstäder. Spitugnar, å andra sidan, är inomhusapparater som innehåller elektriska värmeelement och ett eller flera självroterande spett. Dessa ugnar har en dörr och köttet tillagas i ett helt slutet utrymme. Grillspett fläskstek kan antingen tillagas med hjälp av en spettugn eller ett snurrande spett över öppen låga, men hela grisar måste vanligtvis tillagas med spett över en låga på grund av deras stora storlek.
Även om det ofta görs över en grill, är tillagning av rotisserie närmare besläktad med stekning än grillning, vilket gör det till en mycket lämplig metod för tillagning av fläsk. När det tillagas snabbt och med direkt värme har fläsk en tendens att torka ut. Rotisseriefläsk är dock vanligtvis saftigare och mörare. När det tillagas över öppen eld får köttet också en rökig smak.
För att förbereda rotisserie fläsk börjar en kock först med att bestämma rätt mängd kött. En okokt fläskstek bör väga mellan 0.5 och 1 pund (cirka 0.23 till 0.45 kg) per förväntad portion, och en hel, klädd gris bör väga ungefär 1.5 pund (cirka 0.68 kg) per portion. Kocken använder antingen en torr rub eller en fuktig marinad för att ge fläskköttet extra smak. En torr rub innehåller salt, peppar, örter och kryddor och appliceras på fläsket omedelbart före tillagning. Marinader innehåller vanligtvis liknande smaksättningselement som rubs men innehåller också en svagt sur vätska – såsom läsk, citronsaft eller vinäger – som tränger in i köttet och gör det mört i en halvtimme eller mer innan tillagning.
När fläsket är förberett lägger kocken det på spettet, som vanligtvis lossnar från den mekaniserade roterande enheten eller ugnen för att göra detta steg lättare. Efter att fläsket är på spettet och spettet är tillbaka på plats, sätter kocken på rotationsmekanismen och låter fläsket fortsätta tillagas tills det är färdigt. Fläsk måste nå en innertemperatur på 160 grader Fahrenheit (cirka 71 grader Celsius) innan det är säkert att servera. Detta tar vanligtvis cirka 20 minuters tillagning av grillspett per pund (ungefär 0.45 kg). I slutet av processen ska juicerna bli klara och grillspettfläsket ska ha en krispig, gyllene exteriör.