Aprikoshonung är en typ av konfitur, eller sylt, skapad med färska aprikoser. Honung tillsätts ibland, men inte alltid, som ett sätt att förstärka syltens sötma. Den totala tillagningstiden tar så mycket som tio timmar och tillagningstiden är 30 minuter. Kockar använder ofta aprikoshonung för att komplettera smakerna i andra livsmedel.
Matlagning med frukt har länge varit en bas i det europeiska köket. Sylt och konfiturer inklusive aprikoser utvecklades främst av franska och spanska kulinariska experter under slutet av 1500-talet. Rätter som inkluderade aprikoser innehöll ofta också honung, vilket ledde till skapandet av den moderna sylten.
Beredning av aprikoshonung börjar med att välja ut färska aprikoser av hög kvalitet för konservering. De bästa aprikoserna är de som är helt mogna, eller till och med lite övermogna. En kock kan enkelt avgöra om frukten är mogen genom att köttet är fast. En mogen aprikos ska ha kött som ger sig något när den pressas. Att plocka direkt från träden när de är i säsong är ett utmärkt sätt att säkerställa att de valda aprikoserna ger ett tillfredsställande resultat.
Efter att ha valt de bästa aprikoserna för att göra aprikoshonung är det viktigt att tvätta frukten noggrant för att ta bort eventuella rester av bekämpningsmedel. Aprikoserna blancheras sedan – värms upp i en kastrull med vatten till nästan kokpunkten – och kyls sedan snabbt ned i ett isbad, som helt enkelt är en skål med isvatten. Denna process lossar huden på aprikosen så att borttagningen är lättare. När skalen tagits bort halveras aprikoserna så att groparna kan tas bort och kasseras.
De blancherade aprikoserna mosas tillsammans med citron, socker, honung och kanel. Denna blandning får sedan stå på en sval, torr plats i 10 timmar och sedan puttra i 30 minuter. Burkar för att hålla sylten steriliseras före användning. Efter att konserveringsprocessen är klar kan burkarna med aprikoshonung hålla i upp till ett år.
Många aprikoshonungsentusiaster tycker om att äta sylten på bröd. Andra föredrar att lägga till smör eller andra ingredienser som tillbehör. Det traditionella franska köket kräver ofta tillsats av aprikoshonung i rätter med fläsk eller fågel. Vanligtvis läggs sylten direkt ovanpå köttet. Stekning eller stekning är de föredragna metoderna för att tillaga kött med en aprikoshonungsglasyr eller topping.