De bästa tipsen för att baka den brittiska pajen med öppen topp som kallas vaniljsås är att förgrädda bakverksskalet för att undvika att få en fuktig skorpa. Det är också viktigt att färsk mjölk och ägg istället för en förpackad blandning används för att förbereda vaniljsåsfyllningen för bästa resultat. Även om den klassiska vaniljsåsen är en fruktbaserad efterrätt, kan mer salta grönsakspajer också skapas från grundmetoden och ingredienserna.
Grönsaker som purjolök, sparris och gröna bönor fungerar alla bra i en välsmakande vaniljsås. Tillsatsen av citronsaft samt att använda mindre socker i fyllningen är enkla justeringar som kan göras i vaniljsåsreceptet för att göra det lämpligt för en grönsakstårta. Färska örter som dragon bör hackas och användas i en grönsaksvaniljsås för att lägga till smak.
För desserttårtor med vaniljsås tenderar socker snarare än honung att fungera bäst i fyllningen för bakning. Det är dock viktigt att inte gå överbord på mängden socker, annars kan det bli platt och klibbigt under bakningsprocessen. Medan skivade äpplen, persikor och aprikoser vanligtvis används i en vaniljsås, kan andra frukter som plommon och jordgubbar också fungera. En generös mängd muskot bör strö ovanpå vaniljsåsdesserttårtor. För att tillföra krispigt, smak och intresse, kan ett tunt lager av strimlad mandel läggas ovanpå vaniljsås innan muskotnöt.
Efter förgräddning av bakverksskalet innan du lägger till den skivade fruktfyllningen, sprid på ett tunt lager konserver för att hjälpa till att täta skorpan så att den inte blir fuktig. Medan grönsaker, så länge de är väl torkade, inte tenderar att påverka krispheten hos en vaniljsås, kan fuktig frukt med hög vattenhalt orsaka fuktighet. Lagret av fruktkonserver bör vara tunt och inte extremt högt i socker, annars kan det inte försegla det syrliga skalet bra.
Att använda färska stora ägg i en vaniljsås eller desserttårta är viktigt, eftersom äggen är det som bestämmer konsistensen på fyllningen. Det är bäst att aldrig frysa vaniljsås på grund av deras höga ägghalt. Vanligtvis kräver vaniljsåsrecept cirka fyra ägg och smaken och konsistensen efter frysning av dessa rätter är ofta av dålig kvalitet. Sylttårtor tenderar att frysa väldigt bra eftersom de saknar den äggbaserade vaniljsåsfyllningen.