Det finns många olika metoder för att tillaga kalvbiffar, inklusive att marinera köttet före tillagning, krydda köttet, belägga det med en krydda som senap och bräsera köttet innan det tillagas i ugnen. De flesta metoderna för att tillaga kalvbiffar fokuserar på att ingjuta smak i köttet. Om kocken tillagar kalvköttet i en ugn är bräsering en viktig del av förberedelsen eftersom det hjälper till att förhindra att fukt går förlorad i tillagningsprocessen. Olika kryddor som kan läggas till biffarna inkluderar spiskummin, oregano och timjan.
Att krydda köttet är en av de vanligaste metoderna för att tillaga kalvbiffar. Kött som kryddas under beredningsstadiet har fler smaker eftersom smaksättningen tränger in i köttet under tillagningen. Salt och peppar är vanliga kryddor som tillsätts i de flesta recept på kalvbiffar. Andra möjliga kryddor inkluderar spiskummin, sellerisalt, oregano och timjan. Kockar lägger vanligtvis till dessa kryddor, eller andra kryddor, till det råa köttet före tillagning.
Marinader är användbara för att möra köttet och ingjuta smaker i det innan tillagning. Många olika typer av marinad kan användas på kalvbiffar, beroende på vilken typ av smak kocken är ute efter. Kocken ska täcka biffarna med marinaden och sedan låta den stå i kylen för att dra i sig smakerna en stund. Sura ingredienser ingår ofta i marinader för att hjälpa till att bryta ner muskelfibrerna i köttet och göra den färdiga rätten mörare. En teriyakimarinad kan göras för kalvbiffar med sojasås, risvin, teriyakisås, ingefära, vitlök och lite socker.
Att belägga kalvbiffarna i en krydda är en annan möjlig metod för att förbereda dem. Detta är på många sätt detsamma som krydda, men använder inte torra, pulveriserade ingredienser. Fullkornssenap är ett vanligt val av krydda som ska appliceras på kalvbiffar före tillagning. Kocken bör pensla köttet med såsen på båda sidor innan tillagning. På samma sätt som med smaksättning kommer smakerna från kryddan att tränga in i köttet under tillagningen.
Om kocken planerar att steka kalvbiffarna är en annan metod att tillaga viktig. När kött tillagas i ugnen kan de livsviktiga juicer som kockar gillar att ha i köttet gå förlorade på grund av avdunstning. Ett sätt att bekämpa detta är att steka köttet i grunden innan det sätts in i ugnen – en process som kallas bräsering. Detta stänger av porerna i köttet och förhindrar att fukt förloras. Köttet ska brynas över hela innan det sätts in i ugnen.