Hur lagar jag långsamt Silverside?

Kockar bör långsamt laga silverside genom att steka köttet i två timmar, med början vid 302 grader Fahrenheit (150 Celsius) den första halvtimmen och sedan 320 Fahrenheit (160 Celsius) den sista och en halv timmen. Silversidan kan smaksättas med salt, peppar och örter som timjan. Det är viktigt att bräsera köttet innan stekning för att stänga porerna och hålla fettet inlåst. Köttet bör täckas under tillagningen för att förhindra att fukt tappas bort. Om du låter skarven vila i cirka 15 minuter innan servering låter saften sippra tillbaka in i skarven.

Två viktiga tips för slow cooking silverside är att krydda köttet före tillagning och att sänka temperaturen halvvägs genom tillagningen. De flesta kockar gnider in salt och peppar i köttet tillsammans med lite olja för att öka smaken på det tillagade köttet. Att sänka temperaturen halvvägs under tillagningen minskar mängden fukt som går förlorad genom avdunstning och skapar en juicepress. Vissa kockar lagar maten vid 284 Fahrenheit (140 Celsius) i två timmar istället för att sänka värmen halvvägs genom tillagningen.

Att bräsera köttet före tillagning är ett viktigt tips när kockar långsamt lagar silverside. Detta hjälper till att täta det yttre lagret av fogen och förhindrar att vitala juicer läcker ut. Kockar steker köttet för att bryna det på utsidan för att bräsera det. Detta kan göras i en stekpanna eller i stekformen över en spis. Det är viktigt att vända köttet så att det får en brun skorpa runt hela utsidan av fogen.

Skålen bör täckas med ett lock under tillagningen för att hålla fukten i köttet när det steks. Kockar kokar långsamt silverside i en kastrull eller fat täckt med ett monterat lock eller folie. När fukten avdunstar kondenserar den på locket och förvandlas till vätska igen. Mer vätska i tillagningsprocessen gör köttet saftigare när det tillagas. De flesta människor tycker inte om att äta torrt nötkött, så detta är ett viktigt steg.

Alla stekta köttbitar ska lämnas att vila innan servering. Detta ger fettet möjlighet att suga tillbaka genom leden. Värme agiterar atomer och får dem att försöka fly som en gas. Det betyder att fettet i köttet tar sig ut på utsidan under tillagningen. Att vila köttet kyler ner det och ger molekylerna chansen att slå sig tillbaka till mitten av silversideskarven.