Fikonmarmelad är en fruktkonserver som är gjord av juice, kött och skal från fikon, en typ av söt och mjuk trädfrukt. Marmeladen har många versioner, med flera beredningsmetoder och ingredienser. Dess grundläggande ingredienser inkluderar fikon, socker och vatten. Beroende på receptet och de termer som används kan fikonmarmelad också kallas fikonsylt, även om de två livsmedel tekniskt sett är olika. Fikonmarmelad brukar ätas som pålägg på bröd eller kex.
Liksom andra typer av marmelad görs fikonmarmelad genom att koka mogen frukt med vatten och socker. Traditionellt är marmelad gjord av citrusfrukter, men som i fallet med fikon, sträcker sig termen till konserver av andra typer av frukt. Till skillnad från sylt innehåller marmelad fruktskal, vilket ger den en lätt fruktig konsistens. I fikonmarmelad kan det tunna skalet knappt märkas på grund av dess mjukhet efter kokning.
Fikonmarmelad framställs genom att skörda eller köpa mycket mogna fikon, eftersom de har sötare kött och mjukare skal. Fruktstammen tas bort, och vissa kockar täcker fikonet i socker och låter det sitta över natten. Hackad fikon blandas med vatten och socker, om det från början inte var täckt av det, kokas sedan i minst 30 minuter. Den kokta blandningen blandas vanligtvis och gnuggas genom en grov sikt för att uppnå en finare konsistens. Gelatin, gelatinersättning eller citrusfrukt kan tillsättas för en tjockare marmelad och för att variera konsistens och smak.
Marmeladens huvudingrediens, fikon, kommer från ett träd som är hemma i sydvästra Asien och Medelhavet, och frukten är formad som ett päron, ägg eller ekollon, beroende på sort. Dess färg sträcker sig från gulgrönt till mörklila. Ett vanligt fikon är vanligtvis medium till mörkt lila när det används till marmelad, och huden kan ha börjat skrynklas. Insidan av frukten är rosa och uppdelad i två långa sektioner som är fyllda med hundratals små, mjuka, vita frön. Till skillnad från hallonkonserver har fikonmarmelad ingen kornig konsistens eller crunch eftersom fröna är väldigt mjuka.
Marmelad började som en blandning av honung och kvittenfrukt, en släkting till äpplen och päron, i det antika grekiska och romerska köket. Kvitten och andra fruktkonserver utvecklades till marmelad, med termen som uteslutande användes för citrusmarmelader med början på 17-talet, även om andra språk inte skiljer mellan citrusfruktkonserver och andra typer av fruktkonserver. Roten till ordet ”marmelad”, det latinska melimelum, betyder ”honungsäpple”, vilket är en referens till matens ursprung.