Chocolate chip cheesecake är vanligtvis traditionell cheesecake med chokladchips blandat i cream cheese fyllningen. Ibland är chipsen bara på toppen eller botten av cheesecaken, och ibland är de utspridda över hela kakan. Resultatet är en mycket rik dessert med överraskande inslag av chokladsmak. Många varianter av chocolate chip cheesecake inkluderar också en chokladkaka, även om andra har en mer traditionell graham cracker skorpa.
De flesta recept på chocolate chip cheesecake börjar med en relativt enkel, traditionell cheesecake-blandning. Dessa recept innehåller vanligtvis färskost, strösocker, smör och ibland sötad kondenserad mjölk, gräddfil och ägg. Vissa bagare tillsätter även vanilj i sina blandningar, men det är inget krav.
Ingredienserna vispas ihop med en elektrisk mixer och hälls i någon form av beredd skorpa. För en ostkaka med chokladchips i lager kan kocken fodra skorpan med chokladchips innan han lägger till ungefär hälften av cheesecakeblandningen. Detta kan sedan toppas av mer chokladchips, ytterligare ett lager cheesecake och ett sista lager choklad ovanpå. Cheesecaken bakas sedan enligt receptet. Chokladbitarna kommer att smälta lite under gräddningen, men brukar stelna igen medan kakan svalnar. Många gånger förblir insidan av varje chips mjuk, som chokladganache, vilket bidrar till ostkakans konsistens.
En annan, väldigt enkel, variant innebär att man helt enkelt häller en påse chokladchips i smeten och blandar dem genom hela cheesecaken. Vissa kockar gillar att smälta chipsen något för att skapa en marmorerad effekt under blandningen, och sedan lägga till hela chokladchips på toppen av kakan. Nästan alla sätt att lägga till chips till en chocolate chip cheesecake är korrekt. Metoden beror främst på kockens preferenser och önskad presentation.
Även om många ostkakor med chokladchips har en krossad chokladkaka, tycker vissa bagare om att ta chokladchipsen bara ett steg längre. Denna process kan involvera en chokladkaka, vilket kan uppnås på ett par sätt. Den första metoden går ut på att smula ner hårda, köpta chokladkakor i skorpblandningen, istället för bara grahamsbröd. Den andra innebär att man pressar chokladkakadeg i en pajform för en riktig kakskal. Återigen, båda metoderna är populära.
Kockar som tycker om att leka med smaker kan välja att använda specialchips i sin cheesecake med choklad. Vissa kanske helt enkelt kombinerar mjölk och mörk choklad, medan andra kanske gillar chips med mynta. Några varianter av chips innehåller till och med hallon-, apelsin- och vitchokladvirvlar, som alla kan lägga till ytterligare en subtil smakaspekt till alla recept på chokladkakor.