När du gör dumplings för gryta har en kock många alternativ. En hel del olika kulturer har dumplings, som stew nockerlns från Österrike och guanimes de maiz från Karibien. Även om de flesta bara behöver cirka 20 minuters tillagningstid, kräver vissa dumplings en timme eller två för att tillagas helt i en maträtt. Specifika ingredienser varierar beroende på recept och kultur, och kockar följer ofta familjetraditioner när de gör dumplings för gryta.
Många olika dumplingrecept är gryta toppers. Andra dumplings som puttrar i vatten eller buljong kan enkelt anpassas för att användas i grytor. Många europeiska recept – som butterkloesse, butternockerln och andra smörbaserade dumplings – är vanligtvis lätta i konsistensen. Däremot är de majsmjölsbaserade guanimes de maiz ofta en tätare och mer mättande klimp. Dessa liknar vanligtvis en tamale och används ofta i fisk- eller skaldjursgrytor.
Ingredienserna i dumplings för gryta varierar beroende på vilken mat som finns tillgänglig i ursprungsregionen och de influenser som har påverkat området genom historien. Till exempel innehåller guanimes dumplings från Karibien ofta ingredienser som används ofta i den delen av världen, som kokosmjölk, melass och majsmjöl med anisfrösmak. Däremot kan den indisk-inspirerade, lammbaserade Mulligatawny-grytan innehålla klimpar som innehåller blåbär eller russin och muskotnöt. Stew dumplings är vanligtvis mer salta mer än söta, dock.
Även om det finns olika tekniker för att göra dumplings till gryta, måste de flesta sjuda eller ånga i en buljongrätt. En av hemligheterna för att göra lätta dumplings är att ånga dem ovanpå sjudande gryta, om inte receptet rekommenderar att du doppa dem helt i buljongen. Om grytan är för tjock kan en kock lägga till kokande vatten och röra ner det i skålen innan du lägger till dumplingsdegen. I allmänhet bör en kock inte lyfta på locket under ångningsprocessen, annars kan dumplings vara sega.
Dumplings tillagningstider kan variera mycket. Ett vanligt recept med boxmix kräver vanligtvis 10 minuters tillagning i en gryta utan lock, och sedan ytterligare 10 minuters tillagning med grytan täckt. Vissa recept kan till och med kräva att dumplings tillagas i en gryta mycket längre. Därför är det viktigt att tänka på tillagningstiden när man planerar en måltid.
Olika recept ger vanligtvis råd om olika tillagningstekniker för att göra dumplings för gryta, så ett recept bör följas för att säkerställa framgång. Till exempel kan klimpar som innehåller ägg sega om de inte tillagas ordentligt. Vissa kockar föredrar att använda glaslock på en gryta, så att de kan se dumplings expandera när de lagar mat. Generellt bör gryta dumplings ha en fluffig, lätt konsistens.
Ett av de mest komplicerade dumplingsrecepten är en tjeckisk maträtt, som kallas houskove knedliky. Även om de inte är ångade i en gryta – eller till och med specifikt avsedda att serveras med en – är dessa bröddumplings bra med grytor. Receptet kräver vanligtvis att gamla brödtärningar, ägg och mjölk blandas med andra ingredienser för att bilda en deg. Kocken rullar detta till stockar, kokar dem i vatten och skivar sedan stockarna till dumplings före servering. Många tycker om att lägga skivorna i en skål med gryta eftersom bröddumplingsna absorberar grytans safter fint.