Sallader kan göra fantastiska vegetariska måltider med låg fetthalt. Individer som gillar frön kanske vill prova quinoa pilaf eller quinoa fylld med paprika. Bönor, som används för att göra hamburgare eller för chili, kan vara ett rejält men ändå fettsnålt alternativ. Aubergine rostad med tomater eller serverad på smörgåsar kan göra välsmakande måltider. Ett annat bra alternativ är soppor, som miso och split-pea.
Gröna sallader är fantastiska måltider, särskilt på en varm dag när individer letar efter mat som inte kommer att tynga ner dem. Sallader blir ofta föga lockande för människor eftersom de tenderar att äta dem med samma ingredienser, men det finns en hel del mångsidighet att hämta. Detta kan göras genom att experimentera med olika typer av sallad och grönsaker, inklusive spenat, vattenkrasse och endive. Istället för att begränsa en sallad enbart till grönsaker, kan individer också bli kreativa genom att lägga till ingredienser som nötter och frukt. Exempel är spenat- och jordgubbssallad, tonfisk- och mandelsallad och tabbouleh-sallad med grillad portabella-svamp.
Quinoa, hälsosamma frön som ofta misstas som ett spannmål, kan användas till ett brett utbud av vegetariska måltider med låg fetthalt. Dessa frön ger fler salladsalternativ när de används för att göra rätter som zucchini-quinoasallad eller tomat-quinoasallad. Fröna kan användas med kryddor och örter för att göra fyllning för paprika eller svamplock. Med tillägg av saker som kryddor, salladslök och paprika kan de också användas för att göra en välsmakande pilaff.
Det finns många sätt som bönor kan användas för att tillaga vegetariska måltider med låg fetthalt. Dessa inkluderar blandning av svarta bönor med majs, quinoa och en medley av kryddor. Svarta bönor kan också användas för att göra snabba, enkla och läckra vegetariska hamburgare. För en kryddig twist kan röda bönor och hackade jalapenos blandas för att göra kryddiga hamburgare. På blåsiga dagar kan en vegetarisk chili eller böncurry med låg fetthalt, antingen kryddig eller mild, ge en rejäl måltid.
Aubergine är en fantastisk grönsak att använda för att göra vegetariska måltider med låg fetthalt. Den kan rostas med tomater, oregano och olivolja för att göra en smakrik maträtt. Ratatouille är en annan rätt som matchar aubergine med tomater, men även andra grönsaker tillsätts med kryddor och den tillagas ovanpå spisen. Aubergine och portabella kan kombineras med ruccola på rostat bröd med låg fetthalt för en trevlig vegetarisk smörgås.
Det finns också ett brett utbud av soppor som kan fungera som goda vegetariska måltider med låg fetthalt. Individer som gillar curry kan njuta av curry linser, potatis och blomkålssoppa. Kål- och koriandersoppa är en annan indiskinspirerad skapelse med låg fetthalt. Linser och delade ärtor kan användas för en mängd olika sopprecept beroende på en persons smak. De som letar efter en smak av Japan bör prova sig på misosoppa, som kan vara utsökt med krispiga kex eller nudlar.