En av de viktigaste sakerna att tänka på när du steker aubergine är att minska mängden fett som auberginen absorberar genom att först salta den ordentligt. Det är också viktigt att koka aubergine jämnt och att undvika underkokning. Vid stekning ska auberginen vändas ofta och tillagas på medelvärme. Wokad aubergine är också ett alternativ, och vissa sorter är bättre lämpade för denna tillagningsmetod.
Det finns olika typer av aubergine du kan välja mellan för en mängd olika recept. Globe aubergine är en av de mest populära, och när den är ordentligt saltad och tillagad är den lämplig för många populära recept. Att steka aubergine först kräver att du skär auberginen i skivor, kuber eller vilket alternativ receptet kräver. Innan du skär och steker aubergine är det valfritt att skala den först eftersom det yttre skalet kan vara segt i konsistensen.
När du har skalat auberginen och hackat den till önskad form och tjocklek, täck den med salt och låt den stå i en skål eller durkslag i minst en timme. Saltet hjälper till att absorbera juice som kan vara beska eller på annat sätt misshaglig i smaken. Detta resulterar i en bättre smak och förhindrar även att auberginen absorberar lika mycket fett under stekningen.
Om du inte friterar panerad aubergine, undvik att använda mer fett än nödvändigt. Belägg en panna med rapsolja, olivolja, olja eller liknande fett eller olja för stekning. Krydda auberginen med de örter eller kryddor du vill använda. Du kan också belägga auberginen med brödsmulor, kex eller en färdigförpackad paneringsblandning. Nötter kan också användas till vissa recept. Värm oljan på hög nivå tills den börjar bubbla något, och tillsätt sedan auberginen i ett enda lager.
När du börjar steka aubergine, sänk värmen till medel eller lägre, beroende på tjockleken på skivorna eller tärningarna du använder. Tjockare skivor bör tillagas på en lägre temperaturinställning än tunnare eftersom de måste tillagas långsammare. Underlåtenhet att följa detta tips kan resultera i bränd exteriör och rå centrum. Det är viktigt att koka aubergine ordentligt eftersom dåligt tillagade skivor inte kommer att ha en bra smak eller konsistens.
Vid wokning av aubergine rekommenderas ofta att använda en kinesisk eller japansk variant. Dessa har i allmänhet bättre konsistens och mindre benägna att absorbera oljor än klotvarianter. Reglerna för att steka aubergine är desamma som för alla andra recept, förutom att sesamfröolja eller asiatiska såser ofta används istället för andra oljor.