En nyckellimepaj är en typ av vaniljsåspaj som är gjord på nyckellimefrukter, limefrukter med en mycket distinkt smak. Många förknippar denna paj med den amerikanska södern, där den är en mycket populär rätt, och den kan även hittas i andra delar av världen. En klassisk version är gjord med en smulig graham cracker skorpa, en rik krämig fyllning och några klick vispgrädde. Tanken är att använda enkla ingredienser som visar upp den häpnadsväckande smaken av nyckellimefrukter. Du kan också göra nyckellimetarteletter för individuella portioner.
Till skillnad från citronmarängpaj, en liknande paj som är fylld med en syrlig lemon curd, görs key lime pie ofta med kondenserad mjölk, vilket skapar en mer krämig smak. Pajen kan dock också göras precis som citronmarängpaj, med eller utan maräng. I båda fallen är efterrätten rik och smakrik, och den serveras vanligtvis kyld.
Medan andra skorpor kan användas för att göra en key lime pie, tycker många att graham cracker crust är överlägsen. En graham cracker crust är extremt lätt att göra, vilket verkligen är en fördel, och den har också en smak som sätter igång nyckellimefrukterna väl, eftersom skorpan blir rik, nötig och lite söt utan att vara överväldigande. För att göra en graham cracker crust arbetas en och en kvarts kopp graham cracker smulor med cirka sex matskedar smält smör och en till två matskedar socker för att skapa en grov massa som helt enkelt trycks ner i pajformen och får svalna till stelna medan pajens övriga ingredienser blandas.
För att göra en nyckellimepaj med kondenserad mjölk, blandas tre äggulor med en och tre fjärdedels koppar kondenserad mjölk, en halv kopp nyckellimejuice och två teskedar nyckellimeskal. Den kondenserade mjölken sötar blandningen, vilket gör tillsatsen av socker onödig. När den har blandats kan fyllningen hällas i skorpan och gräddas i 10 minuter. Den resulterande pajen håller sig i flera dagar i kylen.
Om du vill ha en limepaj med en mer saftig smak, vispa tre ägg, en tredjedel kopp key limejuice och tre fjärdedelar av en kopp socker tillsammans över en dubbelkokare. Blandningen kommer att börja tjockna och bli blek, då bör den tas bort från värmen så att fyra matskedar osaltat smör kan röras i, tillsammans med en matsked nyckellimezest. Denna key lime paj bör också gräddas i cirka 10 minuter för att slutföra tillagningsprocessen och stelna vaniljsås.