I raw food-köket är zucchini-hummus en dipp eller pålägg gjord på färsk zucchini, olivolja och olika kryddor och örter. Zucchini är basen i receptet som används för att ersätta kikärter eller garbanzobönor, som är huvudingrediensen i traditionella hummusrecept. Bristen på bönorna i zucchinihummus kräver ytterligare en ingrediens med samma konsistens, som vanligtvis är tahini eller mandelsmör. Ofta används hummus tillagad med zucchini för dem som lider av allergier mot bönor eller för dem som önskar öka näringsvärdet i det dagliga matintaget.
Hummus är en typ av dipp eller pålägg som ofta används tillsammans med kex, färska grönsaker och bröd. Traditionell hummus är gjord av bönor, nämligen garbanzobönor, samt olivolja och eventuella kryddor och smakämnen som kocken önskar. Även om denna tillbehör anses vara hälsosam i de flesta näringskretsar, kan de som lider av bönallergi inte konsumera konventionell hummus. Zucchini-hummus kan vara mycket användbar för dessa individer, eftersom den kombinerar två huvudingredienser som ger konsistensen, och ofta smaken, av vanlig hummus.
Zucchini-hummus är gjord av rå och skalad zucchini, bearbetad till en tjock kräm med olivolja och en annan huvudbas för att ge konsistensen av äkta hummus. Basen som ofta används i zucchinihummus är tahini, eller sesamfrösmör, eftersom det ger en tjockare konsistens än om man använder zucchini enbart. Ibland kan en individ ersätta tahini med osötat mandelsmör eller solrosfrösmör, men smaken kommer att vara relativt annorlunda. Olivolja, salt, vitlök och lökpulvret bidrar alla till att ge zucchini-hummus en djärv och distinkt smak som lämpar sig för att doppa grönsaker eller kex.
Oftare än inte är den bästa typen av squash att använda i hummusrecept zucchini, eftersom det ger mer vatten och mindre stärkelse till det övergripande receptet. Detta resulterar i en lättare och krämigare konsistens, ungefär som traditionell bönhummus. Alla ingredienser i zucchini hummus hackas och pureras i en matberedare eller mixer tills en tjock krämig dipp bildas. Kokt squash bör inte användas i ett hummusrecept, eftersom den resulterande dippen blir för blöt och överväldigande i smak och lukt. Att använda en annan squash, som gul squash eller spaghetti squash, kommer inte att fungera lika bra i detta recept, eftersom de ofta kommer att vara för svåra att puré eller blanda i sin råa form.