En delvis urbenad skinka är en skinka från vilken några av benen har tagits bort och lämnat ett enda ben kvar i köttet. Det finns några fördelar med att använda en delvis urbenad skinka; den tenderar att tillagas snabbare än en benfri skinka, till exempel, och den har mer smak. Den är också lättare att skära än en traditionell skinka med ben, som behåller alla ben som grisen föddes med. Du kanske också hör detta snitt kallas en halvbensfri skinka.
Många slaktare erbjuder delvis urbenad skinka, eller kan producera sådana skinkor för kunder på särskild begäran. På marknader med köttdisk erbjuds delvis urbenad skinka vanligtvis och specialproducenter som fokuserar på att göra olika typer av skinka tenderar också att göra delvis urbenad skinka, för konsumenter som vill ha det.
När en delvis urbenad skinka produceras tas höft- och skaftbenen bort från benet. Dessa ben tenderar att göra skinka svåra att skära, och de är också skrymmande och besvärliga att arbeta med. Genom att ta bort dessa ben lättar producenten skinkan avsevärt, vilket gör den lättare att hantera och mer prisvärd, eftersom kött vanligtvis säljs per pund. För konsumenter är delvis urbenad skinka lättare att tillaga och skära än urbenad skinka.
Att inkludera ben i köttbitar har en dramatisk inverkan på deras smak, och det är därför ett ben lämnas i delvis urbenad skinka, snarare än att tas bort för att göra en benfri skinka. Ben gör kött mer smakrikt, vilket skapar komplexa lager av smak som tas fram genom lång, långsam tillagning. Urbenade styckningsdelar kan också vara mer möra och saftiga, två egenskaper som många aktivt söker i sitt kött. När en delvis urbenad skinka har skurits kan benet användas i soppa, fond eller gryta för att extrahera den sista av den återstående smaken.
När man plockar ut en delvis urbenad skinka är det viktigt att tänka på det botemedel som användes för att tillaga skinkan, eftersom detta kommer att påverka hur köttet tillagas. Traditionellt saltade skinkor måste till exempel blötläggas i flera byten av vatten innan de tillagas, medan saltlagda skinkor helt enkelt kan rostas i flera timmar och glaseras med juice eller en sås för att göra dem smakrika och fuktiga. Delvis rökta eller rökta skinkor kommer också att behöva hanteras annorlunda. Om du inte är säker på hur en skinka ska tillagas, fråga när du köper den för att säkerställa att du får ut det mesta av köttet.