Fänkål är en grönsak som består av en fettlök med långa gröna stjälkar och blad som kommer ut från toppen. Rå fänkål har en krispig smak som liknar selleri korsad med anis, men rostad fänkål har en mer komplex, nötaktig smak. Den rostade fänkålen kan enkelt göras i ugnen för att ätas ensam eller för att inkorporeras i en dipp, en grönsaksrätt eller en soppa.
Beredning av rostad fänkål börjar med separation av delar. Stjälkarna kan klippas av och kasseras, men bladen och fröna kan sparas för kryddändamål. Lökar tärnade i lagom stora segment är lättast att breda ut på en bakplåt för ugn. Ytterligare smak kan läggas till fänkålen med en skvätt olivolja och balsamvinäger.
Helkokt rostad fänkål blir mjuk vid beröring och lätt brynt. Fänkålen karamelliseras i huvudsak under tillagningsprocessen och detta kommer att ge en lätt söt arom. Lökskivorna förblir mjuka efter att de har svalnat, men det är bäst att använda dem medan de fortfarande är varma.
Rostad fänkål kan ätas ensam som tillbehör eller förrätt. Parmesan eller annan finriven ost passar bra ihop med grönsaken. Pesto som sprids lätt över toppen av skivorna kommer att accentuera de nötsmaker som nu finns. Extra olivolja och balsamvinäger kan också läggas ut för att tillföra fukt till lökarna.
Den rostade fänkålen kan användas som en komponent i en dipp som kan fungera som förrätt när den kombineras med skivor av knaprig bröd. En puré av bönor, fänkål och kryddor som vitlök och rosmarin kan fungera som bas för dippen. Citronsaft kan tillföra en antydan av syra, medan riven ost bidrar till krämigheten.
Tillbehör för grönsaker kan förbättras med tillsats av rostad fänkål. Morötter och bladgrönsaker passar bra med det, och örter som persilja eller basilika kan också ingå. Såsen bör dock hållas lätt, till exempel en snabb släng av olivolja. Grönsakerna passar bra med fågel och milda skaldjursrätter.
Krämig potatissoppa kan få extra djup genom att inkludera rostad fänkål. Potatisen och fänkålen kan till och med rostas samtidigt för att påskynda processen och för att begränsa saneringen. Dessa ingredienser tillsätts sedan till mjölk, buljong och kryddor i mixern och kombineras tills de är väl blandade, men fortfarande tjocka.