Cashewnötter är uppskattade för sin rika, nästan smöriga smak. De tillför protein och en tillfredsställande crunch till många rätter. Cashewnötter finns i det österländska köket såväl som i många vegetariska rätter.
Palya är en indisk vegetarisk rätt gjord på ingredienser som cashewnötter, kål, ärtor, lök, chilipeppar och färsk riven kokos. Vanliga smaksättningar för palya inkluderar koriander, senapsfrö och gurkmeja samt färska curryblad. Kryddorna och löken tillagas i en het panna innan grönsakerna och cashewnötterna tillsätts. Palya kan serveras över ris.
Cashewnötter läggs ofta till asiatiska wokade rätter. Wokning kan innehålla cashewnötter tillsammans med kyckling eller räkor. Vissa vegetariska stekrätter innehåller cashewnötter tillsammans med tofu som protein.
Gräddade grönsakssoppor som grädde av blomkålssoppa smakar ofta utsökt med en näve cashewnötter tillsatta före servering. Vegetariska linssoppor kan också smaksättas med cashewnötter. Cashewnötter som är ugnsrostade har ofta mest smak. Nötter kan spridas ut på en plåt och gräddas i måttlig ugn bara några minuter innan de blir bruna.
Det finns många varianter av cashewkycklingrätter. Vissa av dessa använder panerad kyckling och har en vit sås. Cashewnötterna strös ovanpå. Benfritt kycklingbröst marinerat i sojasås, olja och vitlök kan stekas eller grillas och toppas med ananas- eller apelsinsås och cashewnötter. Kyckling kan också bakas i en krämig sås med hackade cashewnötter på toppen som bildar en knaprig skorpa.
Cashew- och currykycklingrätter är populära i det indiska köket. Ingredienser som kokos, kanel, ingefära, koriander, spiskummin, vitlök och olja tillsätts ofta till cashewkycklingcurry. Nasi Kunyit är ett indiskt recept gjord på basmatiris, kanel, kryddnejlika, ingefära och cashewnötter. Yum Tua Phu är en thailändsk krispig grönbönsallad med cashewnötter.