Tombakning är en instruktion du hittar för att förbereda ett bakat eller delvis bakat pajskal. Många recept kräver en bakningstom process för ett färdigbakat pajskal så att du senare kan lägga till ingredienser. Till exempel bakas en gräddpaj med choklad eller banan utan dess nödvändiga fyllning. Detta tillsätts senare när pajskalet svalnat.
Det finns några mycket viktiga allmänna instruktioner för tombakningsprocessen. Mycket beror på om du kommer att helt eller delvis grädda kakan. Dessa skiljer sig markant, eftersom att lägga till våta ingredienser till en delvis bakad skorpa kan vara en katastrof om du inte vet hur man korrekt förbereder skorpan för tom bakning.
Bakning tom för ett färdigbakat skal
Detta är den överlägset enklaste processen av de två. En av farorna med att baka tomt är att kakan bubblar upp och reser sig och lämnar obehagliga klumpar och stötar i ditt bakade pajskal. Betydande luftbubblor kan bildas under bakningsprocessen.
För att undvika luftbubblor men för att få ett genomgräddat skal behöver du bara sticka biten med en gaffel, ca 6-10 gånger. Genom att skapa perforeringar i skorpan kommer det mesta luften att rinna ut under den. Om du märker att en bubbla stiger medan du bakar tom, ge den helt enkelt ytterligare ett stick med en gaffel.
Bakning tom för ett delvis bakat skal
Först och främst, ignorera de tidigare instruktionerna. Du kan inte göra tom bakning på samma sätt eftersom det kommer att få avgjort obehagliga resultat när du tillsätter vätskor som quicheblandning eller pumpapajfyllning. Istället är ditt mål att hålla skorpan från att stiga utan att tillåta några perforeringar i skorpan.
Det finns många rekommendationer som föreslår att du fodrar den obakade skorpan med aluminiumfolie, fyller den med ett viktat ämne som ris eller bönor och delvis bakar. Om du har gjort en särskilt delikat skorpa, använd inte aluminiumfolie. Folie kan vara extremt vass och kan lätt perforera skorpan.
Överväg istället att använda en lätt och slät pajform i form av samma storlek som pajskalet som du delvis bakar tom. Placera pajformen ovanpå pajskalet och lägg till en kopp till två ris eller bönor. Vikten ska vara tillräckligt för att skorpan inte ska bubbla upp eller stiga. Om du märker någon ökning, lägg till lite mer vikt.
Det som händer om du bakar tom och perforerar skorpan är att vätskan som du tillsätter för att baka pajen eller pajen kommer att hamna under skorpan. Det betyder att du inte kommer att ha den där fina hårda krispiga skorpan på botten. Även om det fortfarande kan smaka gott, kommer det inte att ge den fina kontrasten mellan skorpa och fyllning som vanligtvis förväntas i en paj.
Bakning Tom Allmänna instruktioner
Många recept kommer att be dig att kyla pajskalet och pajformen innan du bakar tomma. När ett recept kräver kylning, använd inte någon typ av köksredskap av glas. Många märken av kokkärl av klarglas, inklusive några av de mest sålda, kan spricka när de överförs från en kall till varm miljö (kylskåp till ugn). Välj alltid en pajform i metall om du behöver kyla den obräddade pajskalet, så att du inte behöver börja om.