När en kock planerar att stoppa i en kalkon kan hon göra det med lite bävan, eftersom ingen vill göra några gäster sjuka. Det har länge förekommit rykten som vittnar om farorna med fyllning tillagad i kalkonen, men det verkar som att mycket av uppmärksamheten är omotiverad. Helt enkelt genom att tillaga ostron, eller något annat kött i fyllningen, i förväg, elimineras risken för rå mat och du försäkrar att du får beröm för den exceptionella smaken av din dressing, snarare än att skyllas för matförgiftning.
Jordbruksdepartementet, Food and Drug Administration och Butterball (Turkiet) Hotline föreslår alla att ostronfyllning ska tillagas till 165 F (73.899 grader C). Dessutom föreslår jordbruksdepartementet också att kalkonen i sig nu tillagas till 165 F. Detta är en uppdatering av tidigare år, när en kalkon ansågs vara tillagad vid en lägre temperatur.
Om du planerar att göra ostronfyllning, eller någon typ av fyllning som innehåller kött, bör alla köttprodukter tillagas istället för råa när de stoppas i kalkonen. Detta kommer att minska eventuella salmonellaföroreningar. Dessutom kan tillsatser till fyllning som lök eller selleri också förkokas.
Vissa människor föredrar att slippa arbetet och risken med att stoppa kalkonen genom att göra och servera sin ostronfyllning, risfyllning eller majsbrödsfyllning vid sidan av. Detta hjälper till att tillaga kalkonen snabbare, eftersom fyllning av en kalkon kommer att sakta ner koktiden. De flesta gäster kommer inte att känna igen skillnaden mellan fyllning tillagad i en kalkon, eller den som tillagas i en ugnsform. Den viktigaste faktorn som kan påverka smaken är att fyllning från en kalkon tenderar att vara fukt. Denna effekt kan uppnås genom att tillsätta tillräckliga vätskor som kyckling- eller kalkonfond till fyllningen.
För många blir det att göra ostronfyllning på sidan en av de obehagliga uppgifterna med att stoppa och tappa kalkonen. För andra skulle en kalkon inte vara sig lik utan fyllningen tillagad inuti. Om du bestämmer dig för att tillaga ostronfyllningen inuti fågeln, är det viktigt att ta bort fyllningen direkt efter att du tagit bort kalkonen från ugnen. Att lämna fyllningen för länge i kalkonen kan återigen resultera i matförgiftning när kalkonen börjar svalna.
Med lämpliga försiktighetsåtgärder är ostronstoppning dock inte farligare än någon annan typ av fyllning. För människor på östra kusten i USA är det ofta den mest traditionella fyllningen för en Thanksgiving-måltid, och ingen Thanksgiving skulle vara densamma utan den.