Läckert och lite exotiskt, hummer är en av de dyraste typerna av skaldjur. Om du vet hur du förbereder fryst hummer på rätt sätt kan du skydda både din plånbok och dina smaklökar. Många kockar föredrar att servera färsk hummer, men fryst hummer kan vara det närmast färska du kan hitta i din lokala stormarknad. Den godaste hummern kommer från högkvalitativa skaldjur, så börja din förberedelse i butiken med att plocka ut den bästa hummern som finns.
De flesta butiker säljer frysta hummerstjärtar istället för att frysa in hela hummern. Köp frysta hummer med skal som är fria från blåmärken och ser enhetliga ut i färgen. Hummerskal har vanligtvis ett brunt eller grått skal, som blir klarrött när det tillagas. Den köttiga delen av denna skaldjur är en genomskinlig vit-grå färg när den är rå, och den blir ogenomskinlig vit med klarröda eller orange kanter efter tillagning.
Du ska aldrig laga fryst hummer utan att först tina den helt. Att laga fryst hummer resulterar i segt, segt kött, vilket med största sannolikhet kommer att minska din njutning av denna dyra delikatess. För bästa resultat, tina din frysta hummer över natten i kylen. Detta bör vara tillräckligt, eftersom upptining tar cirka 20 timmar.
Lägg hummern i en plastpåse för enkel, kladdfri upptining. Du kan också lägga din hummer i en skål med vatten i kylen i nio eller 10 timmar om du behöver tina upp den snabbare. Det är möjligt att tina frysta hummerstjärtar i mikron, men detta rekommenderas inte eftersom hummern kan börja tillagas.
Att förbereda hummer för matlagning bör vara enkelt men kan kräva specifika steg om du följer ett visst skaldjursrecept. När den frysta hummern är helt tinad bör den förvaras kall tills du är redo för matlagning. Hummer kan stekas, grillas, ångas eller bakas. Ångkokning fungerar ganska bra för att förbereda hummerstjärtar och hela hummer. Stekning och grillning lämpar sig bäst för matlagning med hummerstjärtar.
Köp stora hummerstjärtar när du ska grilla dem, eftersom grillen kräver kraftigare bitar av skaldjur. Mindre svansar kan stekas eller ångas och serveras med smält smör för en utsökt skaldjursmåltid för speciella tillfällen. Tillagningstiderna varierar beroende på hummerns storlek. Du vet att hummern är tillagad när köttet har blivit vitt och är helt ogenomskinligt. Överkokning kan göra att hummern blir seg, så se till att inte steka, grilla eller ånga din hummer mer än nödvändigt.