En wokspis är en kulinarisk panna som vanligtvis används för att tillaga olika asiatiska rätter. Wokens ursprung kan spåras till Kina, varifrån den spreds över hela Öst- och Sydostasien till länder som Malaysia och Japan. Denna typ av matlagningskärl har blivit en vanlig närvaro i professionella kök och hemkök över hela världen. Woks är särskilt kända för sina djupa sidor och breda kant, vilket gör dem särskilt användbara för stekning.
Woken utmärks av djupa sidor som sluttar utåt mot kanten, där den är som bredast. Traditionella wokar har en rundad botten utan plan yta. Denna runda botten hjälper till att överföra värme genom hela woken och gör att kocken enkelt kan skicka mat till och från botten. Wokkokare används för nästan alla metoder för kinesisk matlagning, inklusive stekning, tillagning av soppa och stuvning.
Rundbottnade wokspisar är nästan alltid att föredra framför plattbottnade wokar, som skapades till stor del för användning på västerländska spisar, som har platta brännare. En klassisk wok kan inte placeras på en plan yta, och elektriska spisar ger otillräcklig uppvärmning för dem. Wokhållare som ger stöd åt woken finns för västerländska gasspisar.
Woksar är uppskattade för sin tolerans mot otroligt hög värme, och de flesta proffs föredrar en wok som är gjord av kolstål, som utmärker sig för att jämnt fördela värmen till alla delar av wokspisen. Nonstick-grytor är osäkra att använda vid temperaturer som överstiger medelhöga, och även om stekpannor i rostfritt stål tål värmen, tillagar deras form de flesta asiatiska rätter, som wok, mindre effektivt än en wok. Att röra i en stekpanna flyttar bara maten till en annan sida av pannan, men om man rör om i en wok flyttas maten något upp på sidorna och låter den falla tillbaka till botten. I en wokspis är hela redskapet en matlagningsyta.
Elektriska wokspisar är moderna varianter av standard wok. Dessa elektriska wokar är populära i hushåll med minimalt köksutrymme och i hem som saknar en wokkompatibel spis. Även om en elektrisk wok har den traditionella formen av en wokspis, är den inte konstruerad av samma material. Elektriska wokar är i huvudsak nonstick-pannor, som är olämpliga för wokning och vissa andra typer av asiatisk mat. De levererar också värme i cykler och inte konsekvent som en traditionell wok.