Strudel är ett bakverk som blev populärt på 18-talet i Österrike. Mycket ofta är fyllningen söt, men ibland kan den också vara salta. Oststrudel är en populär variant av strudel som är fylld med söt eller salt ost. Andra sorter populära sorter inklusive äpple, aprikos, spenat, pumpa och till och med surkålstrudel. Det finns några strudels som har kött med i fyllningen också.
Att förbereda och baka oststrudel kan vara lite komplicerat tills förberedaren har bemästrat konsten att arbeta med deg. Strudeldegen kavlas först och får sedan stå några minuter för att sätta sig. Olja penslas över den kavlade degen och den sträcks sedan tills den är tunn. Den sträckta degen lyfts innan den fylls med ost. Socker strös sedan över osten och degen rullas ihop och bakas i ugn tills den är gyllenbrun.
Att arbeta med oststrudeldeg kräver lite fingerfärdighet då degen måste vara nästan papperstunn innan den rullas över ostfyllningen. Det är viktigt att det inte bildas hål i degen när den spänns. När degen är klar får den ibland sitta i 30 minuter under en skål med varmt vatten i. Skålen rör inte degen och tjänar bara till att hålla den smidig. När degen har fyllts med ost är den nu redo att dras.
Att dra i degen är en annan delikat övning och kräver att kocken knådar degen, eller drar ut den från mitten med fingrarna eller knogarna tills den är tillräckligt lång. Den brukar strösslas med mjöl och lätt penslas med smör innan den dras ut. För dem som känner att de inte klarar uppgiften, kommer en resa till det lokala bageriet sannolikt att avslöja ett brett utbud av oststrudel. En fryst strudel kräver i allmänhet bakning i en förvärmd ugn i cirka 60 minuter. Den kan sedan toppas med grädde eller vaniljsås och avnjuts vanligtvis med en kopp te eller kaffe.
Strutelns historia är lång och det äldsta strudelreceptet går tillbaka till 1696. En av myterna kring denna konfekt berättar om den österrikiska kejsarens kock som krävde att strudeln måste vara tillräckligt tunn för att kunna läsa ett kärleksbrev genom den. Det finns en oändlig mängd strudelrecept som finns runt om i världen, endast begränsade av kockens fantasi.