Kanelmuffins är söta frukostbröd smaksatta med kanel. Kanelen kan ingå i smeten, virvlas ner i muffinsen före gräddning eller appliceras efter gräddningen är klar. Kanelmuffins kan endast innehålla kanel eller kan innehålla frukter som äpple eller blåbär. Kryddan finns i stick eller malda formuleringar; malet kanelpulver används oftast för muffinsrecept.
Den mest grundläggande formen av kanelmuffins är franska puffar. Dessa är gjorda av en enkel, snabb brödsmet smaksatt med en liten mängd vaniljextrakt. När muffinsarna är gräddade doppas de i smält smör och rullas sedan i en blandning av vitt socker och mald kanel. Dessa godsaker är snabba och enkla att göra och tilltalar alla åldersgrupper.
Några teskedar kanel kan läggas till andra snabba brödrecept för en extra touch av sötma. Kanel används ofta för att förbättra muffins gjorda av pumpa, banan, äpple eller zucchini. Kryddan rörs ner i smeten till dessa typer av muffins samtidigt som mjölet och övriga torkade ingredienser. Den malda kanelen sprids genom smeten och ger smak åt hela muffinsen.
Vissa kanelmuffins är skiktade, med ett band av kanel som löper genom mitten. Detta välsmakande band ger en touch av färg och smak till en annars vanlig muffins. För ett band med kanel, hälls vanlig smet i en muffinskopp, fyller den ungefär halvvägs. Därefter tillsätts ett lager kanel och socker, och sedan toppas kanellagret med mer vanlig smet. När muffinsen är gräddad kommer ett band med kanel att rinna genom mitten.
Blåbärs- och äppelmuffins toppas ofta med kanel för att lägga till en extra sötma och en dekorativ finish. Även kallad streusel topping, denna typ av muffins toppas med en kombination av kanel, smör, socker och mjöl innan bakning. När den är gräddad kommer toppingen att ge en krispig, smulig finish till muffinsen. Streusel kanelmuffins kan göras med vilken frukt som helst, men används vanligtvis med frukter som inte är alltför söta, som äpplen, tranbär och blåbär.
När de är gräddade kan kanelmuffins förvaras i en lufttät behållare eller brödlåda för att behålla fräschören. De flesta kanelmuffins fryser bra; Muffinsrecept kan dubblas för att göra en extra sats till frysen. Kanelmuffins behöver inte vara fullstora; de flesta recept kan användas för att göra minimuffins också.