Humboldt Fog är en getmjölksost med en mycket distinkt linje av vegetabilisk aska som löper genom mitten av den. Den är producerad av Cypress Grove Chevre i Arcata, Kalifornien. Denna ost är vanligtvis förknippad med osttillverkaren Mary Keehn och är visuellt lik Morbier. De flesta anser att denna ost är exceptionellt bra, efter att ha vunnit första priser från American Cheese Society 1998, 2002 och 2005.
Den karakteristiska smaken av Humboldt Fog beskrivs ofta som syrlig eller fräsch. Medan dess avgörande egenskaper i visuell mening är aska och mjuka svål, är dessa egenskaper i huvudsak smaklösa. Liksom många ostar är de enda ingredienserna getmjölk, enzymer och vegetabilisk aska. Det mesta av smaken härrör från kvaliteten på den använda mjölken och den skicklighet som utövas för att göra osten.
I de flesta fall serveras Humboldt Fog i rumstemperatur. När osten fortsätter att åldras kommer den mjukare delen mot svålen att växa, vilket minskar den smuliga mitten. Många gillar den starkare smaken mot svålen, så detta är inte ett tecken på att osten inte längre är acceptabel att äta. Svålen är ätbar, och det föredragna skedet när någon äter osten är till stor del upp till personliga preferenser.
Cypress Grove Chevre är en producent av många fina getmjölksostar, men Humboldt Fog är dess signaturost. Denna hantverksost produceras i relativt små partier och kan vara ganska svår att hitta långt från Kalifornien där den tillverkas. Mjölken som används för alla Cypress Grove-ostar kommer från Humboldt County gårdar. Vegetariskt löpe används, vilket gör detta till en acceptabel ost för de flesta vegetarianer. Humboldt Fog är uppkallad efter dimman som driver in från Humboldt Bay, och denna ost representerar på många sätt Cypress Groves intresse för att främja en lokal smak.
Recept som involverar Humboldt Fog är ganska olika, men en av de mest populära användningsområdena för denna ost är i sallader. Den smuliga mitten passar utmärkt i lätta spenatsallader med frukt- och nötinslag. Recept med frukt är extremt populära med denna ost, och fikon är ofta en del av Humboldt Fog-sallader. Det är till och med möjligt att skapa cheesecake av denna ost.
Parningar för Humboldt Fog är till stor del personliga, men de flesta tror att denna ost passar bra med skarpt vitt vin. Specifikt tros mousserande vin, sauvignon blanc och pinot grigio passa särskilt bra. Vissa människor tycker om rött vin till denna ost, och pinot noir anses vara en acceptabel kombination.