Termen ”jäsning” används ofta i teindustrin för att hänvisa till bearbetning av löv, som torkar dem så att de senare kan bryggas. Teet jäser genom att bladen vissnar, som sedan exponeras för luften och får oxidera innan de torkas helt. Det finns tre nivåer som te kan jäsa till: lätt jäst, semi-fermenterat och efterjäst. Det viktigaste är att använda de färskaste tebladen som möjligt. Att behandla bladen noggrant och låta varje steg slutföras fullt ut är också viktiga delar av processen att jäsa te.
Färska blad kommer att erbjuda det djupaste och renaste smaksatta teet. Teblad kan handplockas eller maskinskördas. De som sysslar med att jäsa te säger ofta att det alltid är bäst att använda handplockade teblad.
Jäsningsprocessen börjar med en initial vissning av de färska gröna bladen. Experter rekommenderar att tebladen vissnar i solen, vilket ger en naturlig, långsam vissnande process som inte kan uppnås någon annanstans. Solvisnande minskar fukthalten utan att torka löven helt. Personer som gör fermenterat te bör regelbundet kontrollera bladen så att deras kanter inte bränns eller bränns.
Oavsett graden av jäsning som bladen kommer att genomgå, bör de behandlas mycket varsamt. Efter att bladen har vissnat måste de röras om. Detta bör göras med försiktighet så att bladen inte skadas alltför mycket.
Vid jäsning av te måste bladen gnida mot varandra och bli blåmärken i processen. Vissa metoder för att blåsa bladen kräver att man slänger dem tillsammans i en bambukorg i stället för att röra dem med en sked. Oavsett vilken metod för blåmärken som väljs, kan teblad krossas, men de bör inte rivas i processen.
Att blåsa bladen är en viktig del av processen att jäsa te. Genom varje blåmärkt område fylls enzymerna i tebladet med luft. Ju mer ett blad är blåmärkt, desto mer kan jäsprocessen slutföras framgångsrikt. De tre nivåerna av te kräver olika mängd jäsning.
Efter att löven har blivit blåmärken måste de exponeras igen för luften. Detta görs bäst under en period på två till tre dagar. Det är viktigt att bladen förvaras på en torr plats annars kan de börja ruttna eller mögla. De flesta tekniker för att jäsa teblad tyder på att bladen inte lämnas utanför under denna del av processen eftersom de måste förvaras på en plats där temperaturen förblir konstant.
När bladen har nått toppen av processen är det dags att stoppa jäsningen. För att göra detta kan teblad rostas eller placeras i en tebladstork. När de har torkats helt bör de förvaras i en lufttät behållare så att de behåller sin smak.