En chokladformmaskin används för att göra chokladformer för att hålla fyllningar som används för att göra godis i chokladproduktionsoperationer. En bänkmaskin för chokladform kan variera från de som rymmer över 2 pund (1 kg) choklad till de som rymmer över 33 lbs. (15 kg) choklad. En stor chokladformmaskin som även kan användas för smältning och temperering kan producera över 200 lbs. (440 kg) tempererad choklad en timme.
Temperering är uppvärmnings- och kylprocessen som choklad måste genomgå för att uppnå rätt konsistens, hårdhet och glans. Att temperera choklad är ett viktigt steg i framgångsrik godistillverkning. Automatiska tempereringsmaskiner är ofta inställda på cirka 90 grader Fahrenheit och cirka 30 grader Celsius, men temperaturen varierar beroende på choklad som används och chokladformmaskinen eller tempereringsmaskintillverkarens anvisningar. Vanligtvis går bitar av trasig choklad in i maskinen på baksidan och ersätts med fler chokladbitar när operatören formar eller doppar choklad.
Choklad som inte genomgår tempereringsprocessen i en tempereringsmaskin eller chokladformsmaskin kan verka sträv och tråkig och kommer förmodligen att vara mycket svår att urforma. Men även om choklad är tempererad, kanske den inte alltid blir ordentligt. Till exempel kan alltför feta formar eller överdriven kylning också göra att urformad choklad ser matt ut. Vita märken på toppen eller sidorna av urformad choklad kan bero på överskott av fukt i formen. När du arbetar med en chokladformmaskin, se alltid till att formarna är ordentligt torkade innan du tillsätter choklad eftersom små mängder vatten kan samlas i de utarbetade springorna i formens design.
En skrapa för att ta bort extra choklad från de fyllda chokladformarna är ett nödvändigt tillbehör för att göra godis med en chokladformmaskin. Ett vibrerande bord är valfritt vid chokladtillverkning, och mindre godistillverkningsoperationer kan behöva avstå från bordet om budgeten är knapp. Ett vibrerande bord är dock önskvärt eftersom det förhindrar de oattraktiva luftbubblor som vanligtvis uppstår i formpressad choklad.
Tillverkarens anvisningar bör alltid kontrolleras för vilka typer av choklad som kan användas i varje chokladformmaskin. Riktig choklad innehåller alltid kakaosmör och chokladsprit. En del choklad som används i konfektyr kan innehålla kakaosmör eller chokladsprit eller inte, eftersom den kan ha en bas av vegetabilisk olja istället. Vilken typ av choklad som används är viktig när man arbetar med en chokladformmaskin och annan godistillverkningsutrustning eftersom konfektyr som innehåller vegetabilisk olja har en högre smältpunkt än äkta choklad.