Cookie dough cheesecake inkluderar riktig kakdeg i en klassisk färskostrik kaka. Dessa cheesecakes kan skapas i kak- eller stångform och kan innehålla kakdeg som skorpa, topping eller blandas in i cream cheese-fyllningen. Normalt används chokladdeg och när cheesecaken är hemmagjord görs ofta kakdegen från grunden också.
Oavsett om den bakas som barer eller kakor, innehåller cookie-deg cheesecake vanligtvis liknande ingredienser. Gräddost är den primära ingrediensen för den klassiska fyllningen. Socker, ägg och vaniljextrakt tillsätts också vanligtvis. Gräddfil eller sötad kondenserad mjölk och chokladchips kan också ingå i fyllningen. Oavsett var kakdegen placeras, görs den normalt separat från fyllningen.
Kakdegen innehåller vanligtvis osaltat smör, salt, mjöl och chokladchips, samt brunt och vitt socker. Vaniljextrakt används också i kakdegen för smaksättning. De flesta ingredienserna vispas ihop, sedan blandas mjölet i. Chipsen rörs i sist. Färdiggjord chokladkakadeg kan också användas.
En graham cracker eller cookie crust är vanligtvis gjord för cookie dough cheesecake. Skorpan kan helt enkelt vara krossade grahamsbröd eller kakor med chokladrån blandade med smör och eventuellt socker och sedan pressade i en kastrull. Kakedeg kan dock också användas till skorpan. När kakdeg används trycks den ofta ner i pannan först, sedan läggs grahams-knäcket eller wafertoppningen över degen.
Om kakdegen inte ingår i skorpan kan den blandas in i fyllningen efter att fyllningen är gjord. Oftare läggs den dock ovanpå efter att fyllningen hällts i pannan. Kakdegen skeds i klickar på ytan av kakan, tills fyllningen är helt eller nästan täckt. Detta görs oftast när cookie dough cheesecaken tillagas i stångform. Kakdegen kan eller inte får kylas före användning.
När den tillagas som en kaka, görs cookie-deg cheesecake normalt i en springform. Cheesecake rutor görs oftast i fyrkantiga formar klädda med bakplåtspapper eller vaxpapper. Papperet skärs större än pannan, så de avslutande rutorna kan lyftas ut för enkel skärning. Cheesecaken tillagas mellan 30 minuter och en timme. När den är tillagad bör den svalna kort och sedan kylas.