Magsaft är vätskor som finns i magen. I sitt normala tillstånd är dessa vätskor vanligtvis huvudsakligen klara till färgen. Juicerna i magen börjar processen att bryta ner maten så att näringsämnen kan utvinnas av tarmarna, och de produceras av körtlar i magen efter behov. Den exakta sammansättningen och pH-balansen för dessa juicer varierar beroende på vilket djur som är inblandat, men de är välkända mycket sura.
Huvudkomponenterna i magsaft är slem, pepsin och saltsyra. Unga däggdjur producerar också rennin, ett enzym som bryter ner mjölk så att den kan smältas. Hos människor svävar pH-balansen mellan ett och tre, vilket gör denna magsekretion mycket sur. Surheten är viktig, eftersom den bryter ner livsmedel för att göra dem tillgängliga för matsmältningskanalen. Den höga surheten i magen dödar också många bakterier och mikroorganismer som inte kan överleva i den miljön, vilket skyddar kroppen från infektion med många vanliga patogener.
Produktionen av magvätskor utlöses när hormonet gastrin frisätts i blodet. Gastrin frisätts av kroppen som svar på närvaron av mat i magen, vilket indikerar att magen behöver sätta igång och starta matsmältningsprocessen. Olika körtlar i magen är ansvariga för att producera olika komponenter i dessa juicer och för att uppnå rätt balans av komponenter.
På grund av den intensiva surheten i magsaften är magslemhinnan speciellt utformad för att tåla svåra förhållanden. Denna vätska skulle äta genom vanlig vävnad, precis som den bryter ner kött när människor och djur konsumerar det. Magen är gjord av mycket tufft material och fodrad med slem för att förhindra att det irriterar magväggen. Människor med sår kan uppleva extrema magsmärtor eftersom deras juice irriterar det sårande området i magen.
Magsafter kan orsaka problem när de kommer in i matstrupen. Hos de flesta människor håller en flik saften från magen innesluten medan magen arbetar, så att safterna inte kan krypa upp ur magen. Däremot kan människor uppleva halsbränna och sura uppstötningar, tillstånd där matstrupen blir irriterad och inflammerad av kronisk exponering för magsaft. Människor som är benägna att kräkningar kan också utveckla matstrupsskador, tillsammans med skador på tändernas emalj som orsakas av den höga surheten i maginnehållet.