Sushis växande popularitet har orsakat viss oro angående dess hälsofördelar. Precis som all annan mat finns det risk att bli matförgiftad av sushi om ingredienserna är gamla, inte kylda eller inte hanteras enligt livsmedels- och säkerhetsföreskrifter. Se alltid till att du konsumerar sushi från en pålitlig källa och ju livligare butiken är, desto mer sannolikt är att maten är färsk.
För att undvika matförgiftning från sushi är det viktigt att tillagningsområdet och utrustningen som används är rena, särskilt som processen involverar hantering av rå mat. I sushibarer måste alla vitrinskåp ha dörrar för att skydda maten från kontaminering och säkerställa att rätt temperatur upprätthålls. Ett populärt sätt att äta sushi är att plocka upp tallrikar från ett rullbandssystem i vilket fall alla tallrikar ska täckas.
Den största orsaken till matförgiftning från sushi kommer från det faktum att rå fisk är huvudingrediensen. Anisakiasis är namnet på ett tillstånd som orsakas av intag av larver av rundmaskar eller nematoder som ibland finns i rå fisk. Människor blir smittade när de äter rå eller dåligt tillagad fisk som var värd för spolmasken. Anisakidlarverna penetrerar mag- och tarmslemhinnan, vilket ger akuta symtom på matförgiftning som kraftiga buksmärtor, illamående och kräkningar.
Det enda sättet att förhindra oavsiktligt intag av anisakidlarverna är att äta fisk som har kokats eller frysts vid rekommenderade temperaturer som dödar larverna. Försiktighet bör iakttas när du beställer sushi på någon restaurang som inte använder fisk som har frysts först. Förekomsten av matförgiftning från sushi är högre i områden där rå fisk äts oftare som Japan och Nederländerna.
Många av fiskarna, särskilt tonfisk och lax, som används vid tillverkning av sushi har visat sig innehålla halter av föroreningar som kvicksilver som är betydligt högre än de rekommenderade gränsvärdena. Detta gäller dock endast fisk som fångas vid kusten och gäller normalt inte odlad fisk. En medvetenhet om var fisken kommer ifrån är viktig av denna anledning.
En annan ingrediens i sushi är surgjort ris. Försurning av ris till en rekommenderad nivå med hjälp av risvinäger hjälper till att förhindra tillväxten av patogena bakterier. Det finns dock fall där riset inte har surgjorts till en lämplig nivå och om det förvaras i rumstemperatur i mer än några timmar kan detta också leda till problem som matförgiftning.
För att förhindra matförgiftning från sushi är kunskap om processen för dess tillverkning och källan till de ingredienser som används avgörande. Restauranger och sushibarer bör vara rena till sterilitet på grund av att raw food måste hanteras korrekt enligt livsmedelssäkerhetsföreskrifter. Alla som lagar sushi hemma bör också vara medvetna om behovet av att följa strikta riktlinjer.