Stafylokockmatförgiftning, formellt känd som stafyloenterotoxikos eller stafyloenterotoxemi, är en vanligen kortvarig – om än obehaglig – sjukdom som orsakas av intag av mat som är förorenad av bakterier från stafylokockfamiljen, vanligtvis Staphylococcus aureus. Denna bakterie koloniserar vanligtvis upp till en fjärdedel av befolkningens öron-, näs-, hals- och hudområden utan att orsaka sjukdomar hos bärarna. När den intas i livsmedel som är känsliga för kolonisering, producerar S. aureus toxiner som en biprodukt av dess kollektiva metabolism. Dessa toxiner är det som resulterar i de karakteristiska symtomen på matförgiftning med stafylokocker: ibland kraftiga magkramper, kraftigt illamående, kräkningar och diarré. Symtom på matförgiftning med stafylokocker uppträder vanligtvis kort efter intag av den förorenade maten, mellan en och sex timmar, även om denna tidsram beror på den drabbades ålder, vikt, aptit och allmänna hälsa.
Även om de ofta samlas i utbrott, är matförgiftning med stafylokocker inte smittsam och kan inte överföras från en individ till en annan. Anledningen till ett epidemiologiskt kluster av matförgiftningshändelser är att en grupp människor delar eller är en gemensam källa till förorenad mat. Denna snabba uppkomst av matförgiftning med stafylokocker hjälper ofta till att undersöka hälsoavdelningarna för att identifiera källan. Det vanliga sjukdomsförloppet är också snabbt och symtomen försvinner i allmänhet inom en till tre dagar så länge som komplikationer inte uppstår. Antibiotika används inte vid behandling av matförgiftning med stafylokocker; symtom på uttorkning behandlas dock ibland med vätskeersättning.
Matförgiftning med stafylokocker initieras vanligtvis när en matberedare oavsiktligt förorenar maten under beredningen. Om den resulterande rätten inte sedan kyls till minst 40°F (cirka 4.4°C) för kall mat eller värms upp till minst 140°F (cirka 60°C) för varm mat, kan S. aureus-bakterierna föröka sig snabbt. Förorenad mat kan inte identifieras genom någon visuell inspektion eller genom någon ovanlig lukt. Tyvärr kommer det enda icke-laboratoriemässiga tecknet på att maten är förorenad vara uppkomsten av matförgiftningssymtom efter intag. Därför är frekvent handtvätt och upprätthållande av korrekta temperaturer för livsmedel av största vikt för att förhindra en episod av stafylokockmatförgiftning.
Staphylococcus är en värmeresistent och en saltresistent bakterie, därav det vanliga sambandet mellan skinka och matförgiftning. Andra livsmedel som ofta visar sig vara en källa till matförgiftning med stafylokocker kan lätt komma ihåg genom att överväga vanliga ”picknick”-mat: smörgåsar, köttsallader, kyckling, potatissallader, puddingar och vissa bakverk.