Bill Pickett menemukan teknik bulldogging, atau gulat steer, dan dikenal sebagai bintang koboi dan rodeo kulit hitam pertama di dunia. Dia sebenarnya adalah kombinasi dari Cherokee hitam, putih dan penduduk asli Amerika. Bill Pickett dikatakan telah datang dengan ide bulldogging dengan menonton bulldog menggiring breeds menangani sapi jantan.
Metode gulat steer Bill Pickett melibatkan seorang koboi di atas kuda yang melompat ke steer dan memaksa leher steer ke belakang dengan memutarnya. Kemudian koboi akan menggigit bibir sapi itu dan akhirnya mengarahkan sapi itu ke tanah. Pickett mendemonstrasikan tekniknya dalam pertunjukan rodeo dan di beberapa film dan disebut The Dusky Demon.
William Picket lahir 5 Desember 1870 di Travis County, Texas. Dia adalah anak pertama dari 13 bersaudara yang lahir dari Thomas Jefferson dan Mary Virginia Elizabeth Pickett, yang keduanya adalah mantan budak. Pada saat Bill berusia 18 tahun, keluarganya telah pindah ke Taylor, Texas, dan Bill memulai kebaktian bersama saudara-saudaranya yang bernama Pickett Brothers Bronco Busters and Rough Riders Association. Bill Picket juga bergabung dengan Garda Nasional dan menjadi diaken di gereja Baptisnya. Dia berusia 20 tahun ketika dia menikahi Maggie Turner, mantan budak dan putri pemilik perkebunan kulit putih, dan mereka memiliki sembilan anak.
Pada suatu waktu, Will Rogers dan Tom Mix adalah asisten Bill Pickett selama pertunjukan rodeo-nya. Bill mulai mengarahkan gulat untuk tujuan hiburan pada tahun 1904 dan kadang-kadang dikenal sebagai The Bulldogger serta The Dusky Demon. Dia bekerja dengan Buffalo Bill Cody dan 101 Ranch Show yang dimulai Cody pada tahun 1883. Pickett membawa bulldogging ke pertunjukan dengan bantuan kudanya, Spradley.
Pada tahun 1993, Bill Pickett menjadi orang kulit hitam pertama yang prestasinya dihormati di National Cowboy Hall of Fame dan Western Heritage Center di Oklahoma. Selama sebagian besar tahun, Pickett terlibat dalam pertunjukan rodeo, orang kulit hitam tidak diizinkan mengikuti kompetisi rodeo dengan orang kulit putih. Terkadang Bill Pickett bisa bersaing di rodeo dengan mendaftar sebagai penduduk asli Amerika. Pada tahun 1994, sebuah perangko Amerika Serikat dirilis untuk menghormati Bill Pickett, tetapi salah satu saudaranya, Ben, sebenarnya pertama kali tergambar di perangko sebelum kesalahan itu diperbaiki.
Bill Pickett meninggal pada usia 61 pada 2 April 1932 di Peternakan 101 di Oklahoma. Seekor kuda yang dia ikat memberinya tendangan fatal di kepalanya. Nama Pickett tetap hidup di sirkuit Rodeo Undangan Bill Pickett serta Sekolah Dasar Pickett di Georgetown, Texas.