Pabrik ikan adalah fasilitas pengolahan ikan di mana berbagai jenis ikan diproses untuk dijual di pasar ikan segar dan eceran. Jenis ikan yang biasa diolah di pabrik ikan antara lain salmon, tuna, herring, mackerel, cod, haddock, hake, dan masih banyak lagi. Pabrik ikan mungkin memiliki fasilitas budidaya khusus untuk membiakkan ikan mereka sendiri, atau mereka dapat menyewa pukat ikan mandiri untuk memasok ikan kepada mereka. Mereka mungkin juga memiliki pukat sendiri untuk tujuan ini.
Karena ikan merupakan komoditas yang mudah rusak dan dapat cepat rusak, maka perlu dilakukan pengawetan sampai dapat dibawa untuk diproses di pabrik ikan. Banyak kapal penangkap ikan memiliki lemari es untuk menyimpan ikan, dan beberapa perusahaan pengolahan ikan besar bahkan memiliki pabrik ikan atau deretan pengalengan di kapal penangkap ikan itu sendiri. Kapal pabrik semacam itu dapat mengirimkan barang kaleng langsung ke industri ritel. Mengingat meningkatnya permintaan ikan di seluruh dunia, terjadi peningkatan yang sesuai dengan peningkatan pabrik ikan yang lebih besar dan lebih lengkap.
Ada tahapan yang berbeda dalam pengolahan ikan. Ikan mentah biasanya disortir terlebih dahulu dan kemudian bisa diawetkan apa adanya atau bisa juga dikuliti dan dikupas. Ikan kemudian difillet, dipilah, dipotong, dan dipangkas. Tergantung pada bagaimana ikan akan dijual, ikan tersebut dapat dibekukan, diasinkan, atau dimasak sebelumnya untuk pengawetan. Ikan yang akan dijual dalam perdagangan eceran biasanya dikirim untuk dikalengkan di deretan pengalengan.
Mengolah ikan dengan cara ini bukanlah konsep baru. Ada banyak contoh dalam sejarah kapal penangkap ikan memiliki nelayan spesialis di kapal untuk memproses ikan, atau ikan diproses sesegera mungkin di pusat pengolahan ikan pesisir. Para arkeolog telah menemukan pabrik pengolahan ikan Romawi di Baelo Claudia di Spanyol. Pabrik ikan ini digunakan untuk mengolah ikan garum Spanyol dan kemudian diekspor ke Roma.
Dengan meningkatnya konsumsi ikan di zaman modern, ada kekhawatiran tentang penangkapan ikan yang berlebihan dan menipisnya populasi ikan alami. Untuk mencegah hal ini terjadi, banyak perusahaan perikanan yang membudidayakan ikan mereka sendiri atau setuju untuk mengikuti kuota penangkapan ikan yang ketat. Saat ini juga wajib bagi pabrik ikan untuk mendapatkan sertifikasi keamanan pangan untuk menunjukkan bahwa mereka mengikuti prosedur yang benar dan higienis dalam menyiapkan produk ikan mereka untuk pasar konsumen.