Sementara memasak adalah pengalaman yang menyenangkan bagi banyak orang, produk sampingan dari memasak seringkali tidak. Banyak yang pernah mengalami dapur yang dipenuhi asap, minyak berceceran, dan bau menyengat selama memasak. Kipas angin adalah alat yang memberikan ventilasi, sirkulasi udara, dan penghilangan asap dan/atau bau selama proses memasak.
Kipas tudung dibuat menggunakan kipas gaya putar, seperti kipas rumah tangga tradisional atau kipas berbentuk tong. Kipas berbentuk tong umumnya lebih senyap dan lebih efektif daripada kipas hood gaya putar. Namun, kipas bergaya putar biasanya lebih murah. Apakah berputar atau berbentuk tong, kipas menarik udara ke dalam unit baik melampiaskannya ke luar atau mensirkulasikan kembali ke dalam ruangan.
Kipas kap mesin yang paling efektif adalah sistem saluran atau ventilasi. Sistem ini benar-benar menghilangkan asap, uap, dan bau dari area memasak. Saat kipas menarik udara dari kompor, itu disaring dan kemudian disalurkan ke luar melalui sistem saluran pembuangan.
Kipas tudung yang tidak menggunakan sistem saluran sering disebut kipas tudung resirkulasi atau tidak berventilasi. Sistem resirkulasi menarik udara masuk, kemudian membersihkan dan menyaringnya sebelum disirkulasikan kembali ke dalam ruangan. Karena fakta bahwa udara tidak benar-benar dikeluarkan dari area memasak, kipas tudung resirkulasi tidak seefektif menghilangkan efek negatif asap dan bau seperti halnya sistem kipas tudung bersaluran.
Kipas tudung paling sering terletak di atas kompor atau tepat di belakangnya. Banyak kipas kap yang terletak di atas kompor sering digabungkan dalam satu unit yang mencakup oven microwave dan penerangan. Sementara unit kombinasi ini menawarkan kenyamanan hemat-ruang, mereka tidak seefektif kipas kap yang berdiri sendiri.
Konsumen yang memiliki kompor yang terletak di pulau-pulau dapur, atau yang tidak menginginkan tudung dengan jangkauan yang luas di atas kompor dapat memilih kipas angin downdraft. Kipas angin downdraft biasanya terletak di belakang pembakar belakang kompor. Saat tidak digunakan, kipas downdraft ditarik ke dalam kompor atau area meja, duduk rata dengan permukaan. Saat digunakan, unit kipas muncul di belakang kompor dan berada di atas permukaan memasak.
Sementara unit downdraft kurang mengganggu secara visual daripada tudung jangkauan tradisional, mereka tidak seefektif kipas jangkauan karena lokasinya yang khas di belakang kompor. Bahkan kipas downdraft yang terletak di tengah kompor, di dekat pembakar, tidak bekerja seefisien rekan-rekan jangkauan mereka. Kipas angin downdraft harus bekerja lebih keras daripada kipas kap mesin over-range karena kipas angin ini mencoba membalikkan arah ke atas tempat asap dan uap masuk secara alami.