Blast freezer adalah freezer yang sangat dingin. Mungkin juga dikenal sebagai freezer kejut. Pembeku semacam itu dimaksudkan untuk menurunkan suhu makanan dengan cepat, membekukannya dengan sangat cepat. Freezer khusus ini digunakan dalam industri makanan beku untuk segala hal mulai dari es krim hingga makan malam di televisi, dan juga digunakan di beberapa dapur komersial untuk tugas-tugas khusus.
Ketika makanan dibekukan, air di dalamnya mengkristal. Jika pembekuan berlangsung pada suhu yang relatif hangat, kristal es yang terbentuk akan berukuran besar. Dalam blast freezer, suhu yang sangat dingin mendorong pembekuan yang sangat cepat, yang menciptakan kristal es kecil. Semakin kecil kristal, semakin sedikit kerusakan pada makanan, karena kristal besar dapat merusak sel. Setelah makanan dibekukan, makanan dapat dipindahkan ke freezer yang lebih konvensional untuk disimpan, selama freezer tetap cukup dingin untuk menjaga makanan tetap beku.
Banyak freezer ledakan beroperasi dengan blower yang memaksa udara dingin di atas makanan di dalam freezer untuk mendinginkannya dengan cepat. Orang lain mungkin beroperasi secara berbeda, tergantung pada desainnya. Pembeku ini dapat dilengkapi dengan baki yang dapat dipindahkan untuk menempatkan makanan, dan mereka juga dapat mencakup berbagai kompartemen untuk pembekuan. Lemari es biasanya dapat menangani makanan yang dingin, pada suhu kamar, atau panas, asalkan tidak kelebihan beban; volume makanan panas yang terlalu tinggi, misalnya, dapat menyebabkan suhu dalam blast freezer meningkat.
Ada keuntungan lain dari ledakan atau pembekuan kejut, di luar pelestarian integritas makanan. Dingin yang ekstrim menghambat pertumbuhan bakteri, yang berarti bahwa jika makanan ditangani dengan aman dan kemudian segera dimasukkan ke dalam freezer, kemungkinan kontaminasi sangat rendah. Hal ini meningkatkan keamanan pangan, membuat freezer seperti itu populer dalam persiapan makanan komersial untuk mengurangi risiko bagi konsumen.
Blast freezer cenderung memakan banyak energi, itulah sebabnya mereka paling sering terlihat dalam aplikasi industri dan komersial. Koki rumah tangga juga dapat menggunakan freezer ledakan, jika mereka membutuhkannya. Misalnya, beberapa pemburu suka menggunakan freezer ledakan untuk membekukan daging setelah disembelih, dan juru masak yang menyiapkan banyak hidangan untuk digunakan di masa mendatang, seperti lasagna, mungkin juga lebih menyukai kualitas makanan beku kejut.