Kale merah adalah jenis kubis liar yang relatif mudah tumbuh di hampir semua iklim. Hal ini dapat digunakan sebagai tanaman kebun, meskipun paling dikenal sebagai kaya vitamin, hijau sehat. Jenis kangkung ini dapat dimasak dengan berbagai cara dan dianggap sebagai salah satu sayuran yang paling mudah diolah.
Kale berwarna merah terkenal dengan batangnya yang berwarna ungu tua dan uratnya yang berwarna merah tua. Daun kangkung ini berwarna hijau tua sampai sedang, tebal, dan sering berbentuk mirip daun ek di tepinya. Beberapa varietas, seperti Rusia merah, dapat tumbuh setinggi 2 hingga 3 kaki (61 hingga 91 sentimeter). Hal ini terkait dengan kembang kol, brokoli, dan kubis Brussel, yang semuanya dalam spesies Brassica oleracea. Meskipun dianggap sebagai jenis kubis, bagian tengah kale tidak menonjol seperti kubis pada umumnya; sebaliknya, daunnya menyebar dari tengah.
Kale merah adalah tanaman yang tahan dingin dan tahan penyakit. Jarang diganggu hama dan umumnya dapat tumbuh di semua jenis tanah asalkan ada drainase yang memadai. Di banyak wilayah di dunia, kangkung ini dibiarkan terkena embun beku, karena ini cenderung membuat sayuran sedikit lebih manis dari biasanya. Di sebagian besar iklim, benih ditaburkan antara bulan Maret dan Mei, dan kangkung dapat dipanen di mana saja antara bulan September dan Maret. Dibutuhkan antara 28 dan 32 minggu setelah tanam sebelum kangkung siap panen.
Warna dan bentuk unik kale merah menjadikannya tambahan taman yang populer, terutama bila digunakan sebagai pembatas di sekitar semak atau tanaman berbunga yang lebih tinggi. Itu juga sering dimasukkan dalam kebun kubis hias. Embun beku menyebabkan daun hijau keabu-abuan menjadi lebih berwarna ungu, sehingga menjadikannya tanaman taman yang menarik bahkan di musim dingin. Meskipun kale merah bekerja dengan baik di area ini, kangkung paling dikenal sebagai sayuran. Sayuran hijau ini penuh dengan nutrisi, termasuk vitamin K, A, dan C.
Dianggap sebagai sayuran musim dingin, kale merah sering dimasukkan ke dalam sup dan semur yang hangat dan cocok dengan rasa sosis dan daging gamier yang kuat seperti daging rusa. Daun yang lebih kecil dan lembut sering ditambahkan ke salad; ketika digunakan mentah, rasanya sedikit kenyal dan manis dengan sedikit rasa pahit, tidak seperti sayuran lainnya. Jenis kangkung ini juga merupakan tambahan yang populer untuk menu tumis, meskipun dapat dikukus dan disajikan sebagai lauk sederhana. Keripik kale, dibuat dengan memanggang daun hingga garing, dianggap sebagai camilan yang sangat sehat oleh ahli gizi.