Brassica oleracea atau kubis liar adalah kerabat liar dari tanaman pangan yang dibudidayakan secara luas termasuk kembang kol, brokoli, kubis, kangkung, sawi, dan brokoli. Tanaman ini berasal dari Eropa dan Afrika, di mana ia terus tumbuh hingga saat ini. Ini dapat dimakan, meskipun tidak enak atau bergizi seperti kultivar yang dikembangkan untuk digunakan manusia.
Catatan menunjukkan bahwa Brassica oleracea adalah salah satu tanaman budidaya paling awal. Orang Yunani, Romawi, dan Mesir semuanya mengkonsumsinya dan mengidentifikasi beberapa kultivar yang berbeda. Itu juga populer di beberapa bagian Eropa Utara, di mana sayuran segar bisa sulit dibudidayakan karena iklim, dan Brassica oleracea tumbuh subur di lingkungan yang keras di mana tanaman lain tidak bisa tumbuh.
Beberapa kultivar peliharaan seperti brokoli dan collard hijau sebenarnya hanya dibiakkan secara khusus dari spesies yang sama, Brassica oleracea. Selama berabad-abad budidaya, sejumlah kelompok kultivar yang berbeda dalam spesies ini telah muncul. Kultivar sangat berbeda satu sama lain sehingga orang terkadang terkejut mengetahui bahwa mereka adalah spesies yang sama, dan mereka juga menyimpang secara signifikan dari spesies liar. Dalam semua kasus, Brassica oleracea cenderung lebih menyukai tanah yang sedikit berpasir, berdrainase baik, dan iklim yang lembab dan sejuk. Di alam liar, tanaman ini sering ditemukan di sepanjang garis pantai, dan sangat toleran terhadap garam.
Selain dibudidayakan untuk mengembangkan kultivar yang dapat dimakan, Brassica oleracea juga telah dibiakkan untuk dijadikan tanaman hias. Kangkung hias adalah penyertaan populer di beberapa taman, dengan daun ruffle berwarna-warni. Berbagai kultivar dapat dikawinkan untuk menghasilkan hibrida yang diminati, sebuah taktik yang digunakan oleh beberapa perusahaan pertanian untuk mengembangkan sayuran baru untuk pasar komersial.
Semua kultivar dapat ditanam dari biji dan umumnya cukup mudah tumbuh. Pembibitan juga menjual bibit untuk orang-orang yang tidak ingin memulai berkebun dari biji. Tanah harus lembab dan dikeringkan dengan baik dengan kompos yang ditambahkan untuk nutrisi, dan tanaman dapat matang dalam beberapa minggu hingga beberapa bulan, tergantung pada kultivar yang ditanam.
Brassica oleracea dan sepupunya yang dijinakkan memiliki rasa pahit yang khas, sedikit tajam yang menjadi manis saat dimasak. Tumbuhan ini dapat dikukus, direbus, digoreng, dan disiapkan dengan berbagai cara lain, termasuk dalam bentuk acar dan diawetkan lainnya. Satu hal yang harus diperhatikan dengan Brassica oleracea dan brassica lainnya, seperti tanaman lain yang dapat dimakan dalam genus ini diketahui, adalah bahwa mereka dapat meningkatkan gas usus karena produk sampingan yang dikembangkan selama metabolisme. Orang dengan riwayat kembung atau perut kembung mungkin ingin menjauhkan brassica dari menu.