Lonjakan bunga adalah sejenis perbungaan di mana sekelompok bunga tanpa tangkai tumbuh pada batang tegak. Perbungaan tumbuhan adalah susunan bunga individu pada batang. Lonjakan dikategorikan sebagai jenis perbungaan racemose, di mana bunga individu tanpa tangkai, atau sessile, berkembang di sekitar tangkai bunga pusat yang disebut rachis. Lavender dan jagung adalah contoh umum dari paku bunga.
Bunga, yang merupakan organ reproduksi tumbuhan, dihasilkan dari kuncup di ketiak daun. Kuncup bunga ini umumnya memiliki kumpulan struktur seperti daun, yang nantinya dapat berkembang menjadi kuncup sekunder yang menghasilkan bunga baru. Daun kuncup bunga yang belum sempurna tersusun di sekitar titik pusat, yang tumbuh membentuk tangkai atau tangkai bunga. Dalam kasus bunga tunggal seperti tulip, kuncup sekunder tidak berkembang dan satu bunga tunggal muncul di ujung tangkai pusat.
Bunga tempat kuncup sekunder juga berkembang membentuk gugusan bunga disebut bunga majemuk. Ketika tunas sekunder dari sumbu berkembang menjadi bunga individu dengan tangkai melekat pada sumbu pusat, itu disebut perbungaan racemeose atau raceme. Semak kupu-kupu dan snapdragon adalah contoh rasema.
Lonjakan bunga adalah jenis perbungaan racemose di mana bunga individu tidak memiliki tangkai, dan melekat langsung ke poros tengah. Paku memiliki beberapa modifikasi, tergantung pada susunan kuntum individu pada batang paku bunga. Bunga seperti anthurium dan arum memiliki jenis bunga berduri yang disebut spadix. Bunga individu tanpa tangkai tersusun kompak pada rachis berdaging, dan dikelilingi oleh selubung warna-warni yang disebut spathe.
Modifikasi umum lainnya dari spike adalah catkin. Mereka adalah paku bunga silindris yang terkulai ke bawah. Contoh umum tanaman dengan paku bunga catkin adalah willow, oak, dan birch. Dalam hazel dan ek, bunga betina tunggal; hanya bunga jantan yang membentuk catkin pada tanaman ini.
Bunga matahari adalah modifikasi lain dari lonjakan bunga. Bunga matahari yang kebanyakan orang anggap sebagai bunga tunggal, ternyata merupakan bunga majemuk. Kuntum individu diatur sebagai lonjakan kompak yang disebut capitulum atau “kepala,” dan dikelilingi oleh selebaran atau bracts berwarna-warni yang kita sebut kelopak. Ini adalah contoh khas untuk modifikasi spike yang disebut involucrum. Daisy, thistle, dan artichoke adalah beberapa contoh lain dari jenis ini.