Berkat banyak budidaya tomat selama abad terakhir, sekarang ada lebih dari enam ratus jenis tanaman tomat. Sebagai penciptaan varietas tomat hibrida, beberapa pengelompokan dalam keluarga tomat telah muncul. Seiring waktu, lebih banyak kombinasi hibrida ditambahkan ke banyak grup ini.
Kelas atau kelompok terbesar dikenal sebagai tanaman tomat tak tentu. Kelompok ini mencakup sebagian besar varietas yang ideal untuk kebun sayur rumahan. Tomat dalam kelas ini berproduksi sepanjang musim panas dan terus berproduksi hingga awal musim salju dan cuaca dingin membunuh tanaman merambat. Sebagian besar tanaman merambat tomat ini membutuhkan penggunaan pancang dan kandang tomat untuk menopang tanaman merambat saat tomat matang.
Sebaliknya, tanaman tomat determinate cenderung matang di awal musim dan kemudian berhenti berproduksi. Dalam hal ukuran dan hasil, tanaman dalam kategori ini sangat mirip dengan yang ditemukan di kelompok tak tentu. Perbedaan utama adalah periode produksi yang lebih pendek.
Tanaman tomat kerdil juga sangat populer. Ini termasuk tanaman merambat yang menghasilkan tomat kecil tapi sangat beraroma yang sering digunakan dalam salad dan aplikasi serupa. Karena tanaman merambat relatif kecil dalam banyak kasus, mereka dapat ditanam di pot bunga atau keranjang gantung semudah di taman luar. Namun, ada tomat kerdil yang diproduksi pada tanaman merambat yang dapat tumbuh setinggi rata-rata jantan dan sedikit lebih tinggi. Siklus hidup tanaman lebih pendek dibandingkan dengan varietas yang lebih besar, tetapi hasil selama periode produksi yang singkat itu biasanya cukup. Beberapa contoh termasuk tomat ceri dan tomat anggur.
Salah satu varietas tanaman tomat yang paling dikenal adalah tanaman tomat bistik. Tomat jenis ini cenderung keras, meskipun menggunakan pancang dan sangkar biasanya merupakan cara terbaik untuk menjaga buah yang besar dan berat agar tidak merusak sulur. Irisan tomat beefsteak biasanya cukup besar untuk menutupi sepotong roti berukuran sedang.
Sementara tomat bistik yang matang menjadi favorit dalam sandwich dan sebagai salah satu topping untuk hamburger, mereka juga dapat dikonsumsi saat masih hijau. Tomat hijau diiris, dilapisi dengan campuran tepung, garam, dan merica, kemudian digoreng untuk menghasilkan hidangan yang dinikmati secara luas di Amerika Selatan yang dikenal sebagai tomat hijau goreng.
Karena banyaknya varietas tomat saat ini, banyak dari mereka ditugaskan ke lebih dari satu kelas atau kelompok. Beberapa cocok untuk digunakan dalam hidangan dingin, sementara yang lain lebih cocok untuk membuat pasta tomat, atau dalam pembuatan saus atau salsa. Tanaman tomat lainnya tumbuh dengan baik di rumah kaca, dan beberapa varietas tidak berproduksi dengan baik kecuali jika ditanam di tanah subur yang subur dan menerima banyak sinar matahari alami. Keanekaragaman jenis tanaman tomat ini telah membantu memastikan bahwa orang dapat menikmati tomat segar setiap saat sepanjang tahun, serta memiliki akses ke semua jenis produk tomat olahan dengan harga yang relatif rendah.