Gulat Steer adalah acara rodeo di mana seorang koboi harus bergulat dengan seekor sapi jantan ke tanah. Deskripsi ini sebenarnya tampak sederhana, karena mengabaikan informasi penting: baik sapi jantan maupun koboi bergerak dengan kecepatan sekitar 30 mil per jam (hampir 50 kilometer per jam) saat peristiwa ini terjadi. Olahraga ini melibatkan kekuatan, kecepatan, dan ketepatan, dan ini sangat menuntut; juara dalam olahraga secara rutin memiliki waktu di bawah lima detik, dengan rekor dunia pada 2008 berdiri di 2.4 detik.
Beberapa aktor terlibat dalam gulat mengarahkan. Yang pertama adalah sapi jantan, banteng yang dikebiri yang biasanya dipilih berdasarkan ukuran; sapi jantan sering kali beratnya tiga kali lipat dari koboi yang mencoba bergulat dengan mereka. Aktor kedua adalah koboi, yang menunggang kuda gulat steer, kuda yang dilatih khusus untuk tuntutan gulat steer. Akhirnya, koboi memiliki asisten yang dikenal sebagai hazer yang menjaga kemudi tetap berjalan dalam garis lurus; ini adalah peran yang sangat penting, karena koboi itu bisa terluka parah.
Sebelum seorang koboi memulai “lari” gulat mengarahkan, sapi jantan dibarikade di saluran sementara koboi dan kuda berdiri di belakang penghalang tali sederhana. Penghalang dipasang pada pengait pelepas cepat yang pada gilirannya diikatkan pada tali panjang yang diikatkan pada kemudi. Ketika koboi sudah siap, dia memberi isyarat untuk melepaskan kemudi, dan sapi itu melompat keluar dari parasut, memulai lebih dulu. Ketika tali yang diikatkan ke steer dikencangkan saat steer berlari melintasi ring rodeo, pelepasan cepat putus, menjatuhkan penghalang tali dan membiarkan koboi dan kuda mengejar.
Koboi harus mengejar sapi jantan dengan menunggang kuda dan kemudian melompat dan bergulat dengan sapi jantan ke tanah, menggunakan tanduk sapi sebagai pengungkit. Biasanya, koboi mencoba untuk memindahkan berat badan mereka ke tubuh bagian atas sapi saat mereka keluar dari pelana, membawa sapi ke bawah dengan momentum yang mereka peroleh dari perjalanan. Seluruh proses, mulai dari melepaskan steer hingga gulatnya ke tanah, memakan waktu sekitar tiga hingga 10 detik, menjadikan gulat steer sebagai acara tercepat di rodeo.
Sebagian besar pegulat steer juara adalah laki-laki, karena kelebihan berat badan mereka memberi mereka keuntungan tersendiri di lapangan. Berat seorang koboi jantan dewasa terkadang cukup untuk membuat seekor sapi jantan jatuh jika digabungkan dengan ototnya; jika tidak, olahraga ini berpotensi menjadi sangat berbahaya, karena steer biasanya tidak menghargai gulat. Di sinilah Hazer menjadi kritis, karena dia menjaga kemudi tetap berjalan lurus dan koboi keluar dari bahaya.