Berbagai jenis penyakit defisiensi dapat disebabkan oleh kurangnya asupan dan penggunaan zat besi atau protein, dan ada penyakit lain yang terjadi ketika diet seseorang kekurangan atau terlalu rendah vitamin tertentu. Di antara yang paling terkenal di antaranya adalah beri-beri, pellagra, anemia pernisiosa, penyakit kudis, rakhitis, dan osteomalacia. Umumnya, penyakit tersebut dapat diobati dengan sukses dan bahkan disembuhkan dengan memastikan bahwa kebutuhan nutrisi tubuh terpenuhi setiap hari kecuali seseorang sedang berpuasa.
Kekurangan zat besi dapat terjadi jika seseorang menderita kehilangan darah yang signifikan, jika seseorang memiliki pola makan yang buruk dalam mineral ini, atau jika tubuh seseorang mengalami penurunan kemampuan untuk menyerap zat besi. Bentuk umum anemia biasanya dapat dicegah dengan mengonsumsi makanan yang secara alami tinggi zat besi, seperti kacang polong, tetes tebu, biji-bijian pusaka seperti spelt, dan sayuran berdaun hijau, lebih disukai yang ditanam secara organik. Kelompok orang tertentu, seperti wanita usia subur, memiliki risiko lebih tinggi menderita kekurangan zat besi. Di antara gejala kondisi ini adalah kelelahan, nyeri di dada dan sesak napas.
Penyakit defisiensi protein dapat disebabkan oleh kegagalan seseorang untuk mengonsumsi protein berkualitas tinggi dalam jumlah yang cukup, yang mengakibatkan pertumbuhan dan pemeliharaan jaringan yang tidak normal. Luka umumnya tidak sembuh secepat yang seharusnya pada orang-orang ini.
Kebanyakan orang menyadari bahwa penyakit kudis dapat berkembang jika makanannya kekurangan asam askorbat, atau vitamin C. Makan buah jeruk segar dan berbagai sayuran segar yang ditanam secara organik adalah semua yang diperlukan untuk mencegah, mengobati atau menyembuhkan penyakit kudis, yang jarang terlihat pada penyakit kudis. negara-negara industri. Anemia pernisiosa adalah suatu kondisi yang dapat berkembang jika diet seseorang kekurangan vitamin B12, juga dikenal sebagai cobalamin. Vegan memiliki risiko yang jauh lebih tinggi terkena anemia pernisiosa daripada individu yang mengonsumsi daging dan produk susu. Mereka yang memiliki jumlah protein yang tidak mencukupi yang dikenal sebagai faktor intrinsik juga dapat mengembangkan anemia pernisiosa.
Penyakit defisiensi rakhitis pada anak-anak dan osteomalacia pada orang dewasa dapat berkembang jika mereka tidak menerima cukup vitamin D, juga disebut kalsiferol. Biji-bijian, buah-buahan dan sayuran, sayangnya, merupakan sumber nutrisi yang buruk, yang dapat terbentuk di kulit saat terkena sinar matahari secara moderat. Di beberapa negara, seperti Amerika Serikat, susu sering diperkaya dengan vitamin D untuk membantu mencegah kondisi ini.
Beri-beri adalah penyakit yang sangat serius yang bisa berakibat fatal dengan cepat pada bayi. Hal ini disebabkan oleh kurangnya asupan vitamin B1 atau tiamin. Sumber makanan yang kaya nutrisi ini termasuk nasi gandum, kacang-kacangan dan sayuran berdaun hijau. Di beberapa negara, nasi putih diperkaya dengan vitamin B1 untuk membantu mencegah perkembangan beri-beri.
Pellagra, penyakit mematikan, disebabkan oleh pola makan yang kurang atau kurang vitamin B3 atau niasin. Gejala termasuk diare, depresi, dermatitis, demensia, dan akhirnya kematian. Nutrisi ini berlimpah disediakan dalam biji-bijian pusaka, kacang-kacangan, biji-bijian, pisang, buah ara, plum, kentang dan kacang-kacangan. Penyakit yang disebabkan oleh kekurangan nutrisi, untungnya, biasanya mudah diobati dan disembuhkan dengan menyediakan nutrisi yang dibutuhkan tubuh untuk mempertahankan fungsi kehidupan yang vital.