Bacillus cereus adalah jenis bakteri yang diketahui menyebabkan beberapa jenis keracunan makanan. Kasus keracunan makanan Bacillus cereus dapat dibagi menjadi dua kategori. Makanan bertepung, terutama nasi yang terkontaminasi bakteri ini biasanya akan menyebabkan seseorang mengalami mual dan muntah. Jenis makanan lain yang terkontaminasi bakteri ini dapat menyebabkan gejala seperti diare. Bacillus cereus sangat tahan terhadap panas, jadi penyimpanan makanan yang tepat penting untuk mencegah keracunan Bacillus cereus.
Bakteri Bacillus cereus dapat ditemukan di tanah. Beberapa helai bakteri ini dianggap bermanfaat, dan digunakan untuk membuat antibodi. Namun, untaian lainnya dapat menyebabkan orang menjadi sangat sakit, jika tertelan. Kontaminasi Bacillus cereus pada makanan biasanya akan menyebabkan keracunan makanan Bacillus cereus yang parah.
Jenis pertama keracunan makanan B. cereus biasanya ditularkan melalui makanan bertepung yang terkontaminasi, termasuk kentang, pasta, dan nasi. Gejala keracunan Bacillus cereus jenis ini biasanya mulai beberapa jam setelah makanan yang terkontaminasi tertelan. Gejala biasanya termasuk mual dan muntah, dan biasanya hanya berlangsung beberapa jam.
Sindrom Nasi Goreng adalah contoh yang sangat baik dari jenis keracunan makanan Bacillus cereus. Beras sering terkontaminasi bakteri jenis ini. Jika nasi tidak didinginkan dengan benar setelah dikukus, bakteri tumbuh subur dan berkembang biak dengan cepat. Metode menggoreng panas dan cepat yang digunakan untuk membuat nasi goreng juga tidak cukup untuk membunuh bakteri.
Jenis lain dari keracunan makanan Bacillus cereus mungkin tidak muncul sampai beberapa jam setelah seseorang menelan makanan yang terkontaminasi. Bahkan, itu mungkin tidak menimbulkan gejala apa pun sampai hari berikutnya dalam beberapa kasus. Daging, makanan laut, sayuran, dan produk susu yang terkontaminasi bakteri jenis ini dapat menyebabkan mual, diare, dan kram perut.
Bacillus cereus adalah satu-satunya jenis bakteri yang dapat membentuk endospora. Ini adalah spora yang terbentuk di dalam struktur bakteri tertentu. Mereka umumnya tahan terhadap panas, membuat Bacillus cereus agak sulit diberantas dari makanan yang terkontaminasi.
Mengobati keracunan makanan yang disebabkan oleh bakteri ini biasanya memerlukan perhatian medis, terutama jika gejalanya parah. Kasus ringan dari jenis keracunan makanan ini, bagaimanapun, dapat diobati di rumah. Istirahat biasanya dianjurkan, dan pasien juga disarankan untuk minum banyak cairan bening untuk mencegah dehidrasi. Antibiotik juga dapat diberikan.
Mencegah keracunan makanan Bacillus cereus dapat dilakukan dengan menerapkan keamanan pangan yang tepat. Makanan harus dicuci dan dimasak secara menyeluruh sebelum dikonsumsi. Makanan juga tidak boleh dibiarkan pada suhu kamar. Sebaliknya, mereka harus disimpan di lemari es sampai siap dimasak atau dimakan.