Sebagian besar biji-bijian, seperti gandum dan oat, memiliki lapisan luar yang keras. Ketika diproses, lapisan ini menjadi produk sampingan, dan disebut dedak. Dalam hal pengolahan gandum untuk membuat tepung gandum, seseorang mendapatkan penggilingan atau dedak gandum. Itu dikemas dengan nutrisi, dan menawarkan banyak manfaat diet.
Dedak gandum umumnya ditemukan dalam sereal tertentu, seperti Dedak Kismis atau Serpihan Bran, serta muffin dedak, yang menjadi populer pada 1980-an. Dedak gandum bermanfaat untuk memberikan keteraturan pencernaan dan mengakhiri sembelit karena sangat tinggi serat makanan. Beberapa juga mengklaim bahwa makanan yang mengandung dedak memberikan rasa kenyang. Klaim ini mungkin benar, karena cenderung menyerap air dan mengembang di sistem pencernaan.
Manfaat nutrisi dari dedak gandum terutama tidak terbantahkan. Untuk sementara waktu, dianggap dapat melawan kanker, tetapi ini sebagian besar masih belum terbukti. Namun, secangkir (58 g) dedak gandum memang menawarkan nilai tambah nutrisi yang signifikan. Satu cangkir mengandung 99% dari tunjangan harian yang direkomendasikan AS (RDA) serat, sembilan gram protein, dan 34% dari RDA untuk zat besi. Ini juga tinggi protein, magnesium, mangan, niasin, fosfor, seng dan vitamin B6, dan rendah lemak, tanpa kolesterol, dan tanpa gula atau natrium.
Dimungkinkan untuk membeli dedak gandum dalam jumlah besar, yang membuatnya cukup mudah untuk ditambahkan ke sereal seperti granola atau makanan yang dipanggang. Menambahkannya ke muffin adalah pilihan alami, tetapi juga dapat ditambahkan ke pancake, biskuit, wafel, atau bahkan kue kering adalah cara yang bagus untuk menambah nilai gizi makanan. Beberapa orang bahkan mengambil dedak bubuk untuk mendapatkan serat makanan yang dibutuhkan setiap hari. Sejumlah kecil dedak gandum dapat ditambahkan ke smoothie, terutama jika sudah menjadi bubuk halus.
Dedak gandum memiliki rasa yang manis, tetapi tidak semua menganggapnya menarik. Penting juga untuk memulai dengan lambat saat menambahkannya ke makanan. Sedikit terlalu banyak dapat dengan mudah diterjemahkan menjadi diare. Lebih lanjut, seperti semua sumber gandum, mereka yang memiliki penyakit celiac tidak boleh menggunakannya.
Penting untuk dicatat bahwa hanya menambahkan dedak ke dalam makanan tidak membuatnya sehat. Misalnya, beberapa sereal dedak gandum mungkin mengandung sirup jagung atau gula fruktosa tinggi, dan muffin dedak mungkin mengandung banyak lemak. Pancake dengan dedak mungkin kehilangan sedikit nilai gizinya jika diolesi dengan mentega dan sirup.
Dedak gandum tidak dapat disimpan seperti tepung terigu biasa. Ini cenderung menjadi tengik dan paling baik disimpan di lemari es, terutama jika seseorang berencana untuk menyimpannya dalam waktu lama. Sebagai alternatif, dapat disimpan dalam tabung vakum tertutup pada suhu sedang. Jika Anda perhatikan bahwa rasanya pahit, mungkin tengik, dan harus dibuang.