Kacang Great Northern adalah jenis kacang putih yang sangat populer di seluruh Amerika Utara. Mereka biasanya memiliki rasa yang lembut dan berukuran agak kecil, menjadikannya tambahan yang ideal untuk sup, semur, dan casserole. Sejumlah juru masak juga akan menyiapkannya sendiri sebagai lauk gurih. Meskipun Great Northern adalah jenis kacang polong mereka sendiri, mereka memiliki banyak karakteristik dengan kacang putih lainnya, seperti cannellini dan kacang navy, dan sering dapat digunakan secara bergantian.
Karakteristik Dasar
Seperti kebanyakan kacang putih, Great Northern termasuk dalam famili Phaseolus vulgaris. Mereka dibedakan terutama oleh ukurannya yang kecil dan warna krem yang seragam, meskipun daun dan batang tanaman juga memberikan beberapa petunjuk. Kacang besar utara biasanya tinggi dan kurus, dengan daun bulat pipih. Mereka tumbuh cukup baik dalam suhu yang lebih dingin, dan dapat menahan fluktuasi cuaca dan kehangatan lebih baik daripada kebanyakan varietas lainnya.
Soal rasa, kacang biasanya cukup ringan baik mentah atau dimasak. Mereka biasanya memiliki tekstur halus yang “meleleh” ketika menyentuh mulut. Banyak juru masak menemukan bahwa rasa kacang yang agak netral dapat menjadi pendamping yang baik untuk berbagai hidangan lain yang gurih dan manis.
Penggunaan umum
Kacang utara yang enak mungkin paling populer dalam sup dan semur, karena cenderung mempertahankan bentuknya bahkan setelah direbus dalam waktu lama. Mereka juga menambahkan banyak massal tanpa mengubah rasa kaldu dan dapat menekankan dan menonjolkan rasa bahan lain yang lebih gurih. Banyak juru masak akan menambahkan kacang ini ke dalam resep sebagai cara untuk “meregangkan” hidangan, atau membuatnya lebih jauh untuk memberi makan lebih banyak orang. Sup dengan sayuran, nasi, dan daging seperti daging sapi rebus atau sosis semuanya bisa mendapat manfaat dari tambahan kacang putih jenis ini.
Koki juga bisa memasukkannya ke dalam casserole, terutama yang berisi unggas dan sayuran. Kacang sering berfungsi untuk mengikat bahan-bahan lain bersama-sama, yang dapat menciptakan hidangan yang lebih enak dan mudah disajikan. Mereka sering mencegah casserole menjadi terlalu pekat, karena mereka cenderung menyerap banyak kelembapan.
Tentu saja, Anda juga bisa menyajikan kacang utara yang enak semuanya sendiri, sering kali ditaburi mentega atau rempah-rempah sebagai lauk. Koki juga dapat menambahkannya ke resep roti buatan sendiri, terutama roti jagung; ini memberi roti rasa agak manis sambil menambahkan banyak kelembapan dan kepadatan. Kacang juga bisa dikocok atau dicampur untuk membuat saus gurih untuk biskuit atau roti panggang.
Dimana dan Bagaimana Cara Membelinya
Kacang Great Northern paling sering tersedia di supermarket dan dari petani di Amerika Serikat dan Kanada, terutama karena di sinilah kacang tumbuh secara alami dan dibudidayakan. Secara umum diakui bahwa “utara besar” di mana kacang mengambil nama mereka adalah Amerika Serikat bagian barat tengah atas, termasuk negara bagian seperti North Dakota dan Minnesota, dan provinsi Manitoba, Saskatchewan, dan Ontario di Kanada. Daerah ini tetap menjadi daerah pertumbuhan utama, meskipun biji kopi didistribusikan secara komersial di kedua negara dan dapat ditemukan dengan relatif mudah.
Konsumen biasanya dapat menemukan biji kopi untuk dijual dengan salah satu dari tiga cara. Yang segar biasanya dianggap sebagai yang “terbaik”, tetapi ketersediaannya seringkali terbatas pada pertanian dan pasar petani musiman. Sebagian besar toko komersial menjual biji kopi dalam kaleng atau kering, dan ada kelebihan dan kekurangan dari kedua pilihan tersebut. Kacang kering sering kali memiliki rasa yang paling mirip dengan kacang segar, tetapi harus dilarutkan kembali — proses yang sering kali melibatkan berjam-jam perendaman dan perebusan lambat. Kacang kalengan tentu lebih nyaman, tetapi mungkin diawetkan dalam larutan kimia atau ditambahkan garam ekstra untuk membantu mempertahankan warna dan rasanya. Aditif ini biasanya tidak berbahaya, tetapi dapat mengurangi rasa dan nutrisi.
Profil Nutrisi
Kacang utara yang besar biasanya dianggap cukup bergizi. Mereka tinggi protein dan serat makanan, dan merupakan sumber zat besi, magnesium, dan folat yang sangat baik, yang semuanya merupakan mineral penting. Mereka juga sangat rendah kalori dan mengandung sangat sedikit gula alami. Kacang adalah favorit di kalangan vegetarian, karena sering kali merupakan cara mudah untuk menggantikan beberapa nutrisi yang mungkin hilang jika daging dihilangkan dari makanan.
substitusi
Koki yang tidak dapat menemukan kacang utara yang enak biasanya dapat menggantikan hampir semua kacang putih lainnya dengan cukup efektif. Kacang Cannellini adalah pilihan yang baik, seperti juga kacang navy. Bahkan kacang lima kecil akan bekerja dalam keadaan darurat. Tujuan utamanya adalah untuk menemukan kacang yang memiliki warna, tekstur, dan rasa yang sama, dan jika menyangkut keluarga kacang putih, ada banyak pilihan. Ketersediaan sering kali bergantung pada musim dan wilayah geografis, tetapi hampir selalu ada sesuatu di sebagian besar pasar yang akan berfungsi.