Istilah “steak menit” adalah frasa umum yang mencakup hampir semua potongan daging sapi yang sangat tipis, dan mendapatkan namanya dari seberapa cepat ia memasak. Kebanyakan orang dapat membawa steak jenis ini dari tukang daging ke meja hanya dalam hitungan menit. Tukang daging yang berbeda cenderung memiliki definisi yang sedikit berbeda tentang apa sebenarnya potongan ini; dalam kebanyakan kasus itu terdiri dari steak bundar atau sirloin, tetapi hampir semua daging sapi tanpa tulang dapat digunakan. Terkadang tukang daging akan memotong daging dengan sangat tipis untuk memulai, tetapi juga umum untuk menemukan steak yang telah ditumbuk. Daging yang disiapkan dengan cara ini sering dijual sebagai “steak kubus”, mengacu pada lekukan berbentuk persegi yang ditinggalkan sebagian besar pelunak komersial.
Jenis Steak dan Potong
Steak menit biasanya diklasifikasikan lebih berdasarkan bentuk dan ukurannya daripada dari mana asalnya pada hewan. Orang biasanya membeli potongan ini ketika mereka mencari makanan cepat saji atau sesuatu yang akan dimasak secara merata tanpa memerlukan banyak perhatian atau perawatan. Akibatnya, tukang daging sering mengambil sedikit kebebasan dalam mempersiapkannya. Selama mereka tanpa tulang dan tipis, mereka biasanya dapat dijual dengan nama “steak kecil”.
Potongan ini cenderung lebih murah menurut beratnya daripada steak lainnya sebagian karena mereka tidak selalu dibuat dari daging sapi berkualitas tinggi, atau karena terbuat dari potongan yang mungkin tidak dapat dipasarkan. Seorang tukang daging yang memiliki lebih banyak steak sirloin daripada yang dia pikir akan dia jual dapat menumbuk beberapa di antaranya dan mengiklankannya dengan nama “menit”, misalnya, dan mungkin bisa mendapatkan dua atau tiga steak dari setiap potongan asli. Di banyak tempat, tukang daging juga akan menumbuk daging sesuai pesanan, pada dasarnya membuat steak kecil dari daging sapi yang mungkin dijual secara berbeda.
Melunakkan Daging
Tukang daging biasanya menggunakan pelunak atau palu daging untuk mendapatkan ketebalan yang seragam. Beberapa steak diiris sangat tipis selama pemotongan, tetapi ini relatif jarang terjadi. Sebagian besar potongan “menit” untuk dijual di supermarket atau toko khusus telah ditumbuk rata setelah pemotongan awal.
Daging dapat ditumbuk rata dengan dasar steak-by-steak, biasanya dengan palu daging khusus, tetapi ini bisa sangat memakan waktu. Ini adalah cara yang baik bagi juru masak untuk membuat makanan cepat saji mereka sendiri, tetapi ini biasanya tidak terlalu efisien untuk pengecer yang memiliki banyak pekerjaan sekaligus. Sebagian besar potongan yang tersedia secara komersial telah dilunakkan dengan mesin kelas profesional yang menumbuk banyak daging pada saat yang sama dengan serangkaian bilah dan pelat logam. Mesin ini biasanya meninggalkan lekukan seperti kubus, hampir kotak-kotak. Banyak orang tahu steak ini sebagai “steak kubus”, dan kadang-kadang dijual dengan nama itu juga.
Alasan utama daging ini ditumbuk tipis adalah agar dagingnya cepat matang, tetapi menumbuknya juga membantunya mempertahankan rasanya dan membuatnya cukup mudah untuk dipotong hanya dengan garpu dalam banyak kasus. Mencetak dan menumbuk biasanya membantu pelepasan jus lebih mudah selama memasak juga, yang membuat daging relatif lembab dan kenyal saat tiba di meja makan.
Tips Memasak
Jenis daging ini hampir selalu digoreng, biasanya dalam wajan dengan api sedang atau sedang-tinggi. Banyak juru masak membumbuinya dengan garam dan merica, tetapi juga bisa diasinkan dalam berbagai jus atau saus. Pra-pemanasan wajan adalah salah satu cara terbaik untuk memastikan pemerataan panas, dan steak biasanya hanya membutuhkan satu menit atau lebih di setiap sisi. Potongan ini juga bisa dipanggang atau dipanggang, tetapi persiapan ini biasanya memakan waktu lebih lama dan berisiko menghasilkan daging yang lebih keras dan kenyal. Semakin pendek waktu memasak, semakin baik hasil akhirnya dalam banyak kasus.
Resep Umum
Steak dasar wajan adalah salah satu persiapan paling umum untuk jenis daging ini, tetapi ada beberapa alternatif. “Steak ayam goreng,” hidangan yang populer di banyak bagian AS selatan, biasanya paling cocok dengan steak kecil, misalnya; dagingnya juga bisa dipotong-potong dan disajikan dalam sandwich, salad, atau makanan ringan seperti fajitas. Sebagian besar juru masak menganggap potongan ini sangat serbaguna.
Informasi Gizi
Mungkin sulit untuk mengetahui informasi nutrisi atau kalori spesifik untuk steak kecil karena sangat bergantung pada dari mana tepatnya daging itu berasal. Jaringan yang lebih berlemak cenderung memiliki komposisi yang berbeda dari serat yang lebih ramping, misalnya. Banyak juga tergantung pada persiapan dan metode memasak. Menggoreng dengan mentega atau mengasinkan dalam saus yang kaya dapat menambah banyak kalori pada hidangan yang sebenarnya relatif sehat. Namun, secara umum, semua versi mengandung zat besi yang tinggi dan merupakan sumber protein yang baik, tidak peduli bagaimana cara membuatnya.